Embedded Files
http://konsultant-haccp.pl/haccp-piekarnia/
Spis treści Księgi HACCP dla piekarni (36 stron):
Część pierwsza – Informacje wstępne
Profil zakładu
Schemat organizacyjny
Definicje
Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego
Zarządzenie właściciela zakładu o powołaniu Zespołu ds. HACCP
Deklaracja właściciela zakładu
Zakres systemu HACCP
Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizację i emisję
Wymagania systemu HACCP
Podział zagrożeń zdrowotnych
Przyjęcie oznaczenia kategorii zagrożeń
Część zasadnicza
Opis produktu
Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
Weryfikacja schematu procesu technologicznego
Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie analizy zagrożeń, identyfikacja CCP, CP i ustalenie możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowania zagrożenia
Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP
Określenie działań korygujących
Określenie systemu weryfikacji
Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
Część uzupełniająca
Dokumenty związane z Księgą HACCP
Załączniki
Klauzula zmian Księgi HACCP
Page updated
Report abuse