Drożdże piwowarskie

https://pl.wikipedia.org/wiki/Dro%C5%BCd%C5%BCe_piwowarskie

Drożdże piwowarskie (drożdże piwne) – odmiany drożdży wykorzystywane do produkcji piwa.

Drożdże piwowarskie dzielą się na drożdże górnej i dolnej fermentacji w zależności od tego, czy w trakcie fermentacji zbierają się na górze czy na dnie fermentora:

• • drożdże górnej fermentacji to wybrane szczepy z gatunku Saccharomyces cerevisiae,

  • drożdże dolnej fermentacji (drożdże lagerowe) to szczepy z gatunku Saccharomyces pastorianus (dawniej znanego jako Saccharomyces carlsbergensis)[a].

Oprócz wyżej wymienionych odmian hodowlanych, określanych mianem szczepów szlachetnych, w piwowarstwie wykorzystywane są także szczepy nieszlachetne występujące naturalnie, czyli dzikie drożdże, głównie z rodzaju Dekkera (tzw. Bretty)