Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych

Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej mleczne napoje fermentowane to produkty powstałe z mleka pełnego, częściowo odtłuszczonego lub całkowicie pozbawione tłuszczu, bądź też otrzymane z odtworzonego z mleka w proszku, które zostały poddane fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Wśród mlecznych napojów wyróżnić można m.in.: mleko, mleko acidofilne, jogurt, kefir, kumys. Mleko, które jest źródłem wielu składników mineralnych i witamin niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Stanowi źródło wapnia, dzięki czemu pomaga zapobiegać osteoporozie, a także zmniejsza ryzyko powstania chorób cywilizacyjnych. Mleko acidofilne to mleko fermentowane, które zawiera w swym składzie bakterie Lactobacillus acidophilus. Jogurt jest otrzymywany z mleka i zawiera mikroorganizmy, takie jak: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Kefir jest mlekiem fermentowanym, zawiera charakterystyczną mikroflorę ziaren kefirowych, drożdże fermentujące laktozę oraz niefermentujące laktozy. Kumys to mleczny napój alkoholowy, który powstaje poprzez fermentację alkoholową cukru mlecznego, pochodzi z centralnej Azji. Celem artykułu jest charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych i przedstawienie ich korzystnego wpływu na zdrowie człowieka