WPŁYW WARUNKÓW FERMENTACJI NA JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ, FIZYKOCHEMICZNĄ I SENSORYCZNĄ FERMENTOWANEGO NAPOJU KOMBUCHA

https://drive.google.com/open?id=1FpKuS8-MS80qFhKsfB4PSnZR2rZPjeqa

Celem badań była  optymalizacja  warunków  procesu  fermentacji  oraz  ocena  ich wpływu  na  jakość  mikrobiologiczną,  fizykochemiczną  i sensoryczną  napoju herbacianego  typu  Kombucha. Zakres  badań  obejmował  przygotowanie  napojów i  prowadzenie fermentacji przez  10  dni  w  trzech  zakresach  temperatur (20°C,  25°C, 30°C). Analizymikrobiologiczne  i  fizykochemiczne  przeprowadzono  w  3.,7.i  10.dniu  fermentacji.  Posiewy wykonano w celu oznaczenia ogólnej liczby AAB, LAB, drożdży.  Metodą  chromatografii cieczowej oznaczono  zawartość  poszczególnych cukrów,  alkoholu  i  kwasów  organizczynych,  z  naciskiem  na  kwas  glukuronowy. Ocenę sensoryczną wykonano metodą profilową QDA po zakończeniu fermentacji.