Napowietrzenie ciasta

Napowietrzenie ciasta. Mieszenie ciasta w miesiarkach szybkoobrotowych zapewnia powstanie większej liczby drobnych pęcherzyków gazowych. Stabilność małych pęcherzyków można zwiększyć poprzez obniżanie ciśnienia stosowanego podczas mieszenia ciasta. Dlatego w Wielkiej Brytanii, gdzie do drobnej i wyrównanej porowatości miękiszu pieczywa przywiązuje się ogromną wagę, powszechnie stosuje się metodę produkcji CBP (Chorleywood Bread Process), w której ciasto poddawane jest intensywnemu mieszeniu pod obniżonym ciśnieniem (0,5 atm.).