Funkcjonalny i pokrzepiający napój kombucza – właściwości prozdrowotne i bezpieczeństwo zdrowotne

https://drive.google.com/open?id=1YywK2Ssuj06APxafP_5EM8KyV4yMDNnf

Kombucza jest fermentowanym, lekko kwaśnym napojem otrzymywanym w wyniku fermentacji słodkiej herbaty przez specjalnie przygotowaną symbiotyczną kulturę drożdży (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) i bakterii kwasu octowego. Do produkcji kombuczy można stosować zarówno herbatę zieloną, jak i fermentowaną (żółtą, czerwoną, czarną), jednak herbata czarna i cukier biały (sacharoza) uważane są za składniki tradycyjne i równocześnie za najlepsze, warunkujące właściwy skład gotowego napoju oraz prozdrowotne oddziaływanie. Podczas fermentacji naparu słodkiej herbaty w największej ilości wytwarzany jest kwas glukonowy, a następnie kwas octowy oraz szereg innych związków bioaktywnych, które pozytywnie wpływają na organizm człowieka. Dane literaturowe wskazują, że napój kombucza wykazuje właściwości detoksykacyjne, chemoprewencyjne, przeciwutleniające, antymikrobiologiczne i przeciwgrzybicze oraz ogólnie wzmacniające. Jednak pozytywne oddziaływanie na organizm człowieka oraz bezpieczeństwo spożywania kombuczy nie jest dostatecznie ugruntowane w badaniach naukowych. Z tego względu napój ten powinien być traktowany jedynie jako napój odżywczy, uzupełniający dietę w składniki bioaktywne, zachowując jednak ostrożność, ponieważ po wypiciu kombuczy odnotowywano działania niepożądan