Embedded Files
https://www.up.lublin.pl/files/foodscience/2014_newsy/11/2014.11.19_kombucha.pdf
https://drive.google.com/open?id=1YywK2Ssuj06APxafP_5EM8KyV4yMDNnf
Przeprowadzono badania na najlepszych, wytypowanych w poprzednich badaniach wariantach kombuchy tj. z dodatkiem samego chmielu odmiany Marynka oraz chmielu i żurawiny, w celu opracowania metody przerwania procesu fermentacji przed rozlewaniem napoju do butelek, przez eliminację żywych mikroorganizmów pozostających w napoju. Cel ten osiągnięto przez optymalizację metod utrwalania produktu takich jak pasteryzacja i mikrofiltracja pod kątem uzyskania możliwie najdłuższego okresu trwałości napoju, zachowującego znaczną część aktywności biologicznej napoju świeżego. W celu ograniczenia niekorzystnego wpływu temperatury na właściwości napoju określono optymalny czas i temperaturę procesu pasteryzacji. Zarówno pasteryzację jak i mikrofiltrację z wykorzystaniem filtrów mikrobiologicznych zastosowano do wyeliminowania kolonii grzybów i bakterii, które pozostały po usunięciu galaretowanej masy, będącej konglomeratem tych mikroorganizmów. Założono, że mikrofiltracja pozwoli zachować wszystkie walory prozdrowotne świeżej kombuchy. Proces mikrofiltracji prowadzono z wykorzystaniem membran o średnicy 0,2 µm.
Page updated
Report abuse