NOWOCZESNE TECHNOLOGIE ZAMRAZANIA PIECZYWA I WYROBOW  CUKIERNICZYCH

https://drive.google.com/open?id=0BzThVuwf2OZNSTRBTXZQNUk4X1k

Zamrażanie kriogeniczne – znacznie  bardziej efektywne jest praktykowane od ponad 30 lat zamrażanie kriogeniczne pieczywa, osiągane przy stosunkowo małym zużyciu czynnika ( z uwagi na małe ciepło zamrażania). 

Dodatkowe zalety tej metody, to znacznie mniejsze koszty inwestycyjne i zapotrzebowanie powierzchni produkcyjnej  niż przy tradycyjnym zamrażaniu owiewowym. Przechowywanie zamrożonego pieczywa nie wymaga zbyt niskiej temperatury. Za optymalne traktowane są temperatury od –18 do –20 ºC. 

Nisze temperatury nie są wskazane ze względu na możliwość wymrożenia wody z układu koloidalnego skrobia-woda i krystalizacji skleikowanej skrobi. Przy stosunkowo krótkich 6-8 tygodniowych okresach przechowywania.