OGÓLNE WYMAGANIA SANEPIDU DLA ZAKŁADÓW

http://konsultant-haccp.pl/wymagania-sanepidu-dla-zakladow/

Każdy przedsiębiorca, który zamierza prowadzić działalność gospodarczą w zakresie produkcji lub obrotu artykułami spożywczymi, zobowiązany jest uzyskać zgodę właściwego organu pełniącego nadzór sanitarny.

Budynek zakładu, pomieszczenia.

Budynek zakładu i pomieszczenia powinny spełniać szereg warunków, które zapewnią bezpieczeństwo produkowanej żywności. Najważniejszymi wymogami są:

zapewnienie szczuroszczelności budynku i pomieszczeń (kratki w studzienkach kanalizacyjnych i przewodach wentylacyjnych, specjalistyczne drzwi).

 wykonanie posadzki przy użyciu materiału łatwego w myciu. Ściany powinny być łatwo zmywalne do wysokości 2 metrów.

zapewnienie dobrej wentylacji pomieszczeń, która może być naturalna (możliwość otwarcia okna, drzwi, przewód kominowy) lub mechaniczna (klimatyzacja, okapy).

Funkcjonalność zakładu.

Układ pomieszczeń powinien zapewnić oddzielenie czynności brudnych od czystych. Dobrze zaprojektowane pomieszczenia zminimalizują ryzyko zakażeń. Na poniższym schemacie przedstawiłem czynności czyste i brudne oraz powiązane z nimi pomieszczenia.