Embedded Files
Ciasto do badań przygotowane było metodą trójfazową, (prowadzenie ciepłe: zaczątek, kwas i ciasto) [3]. Pieczywo zostało przygotowane i formowane trzema sposobami: metodą całkowicie ręczną, metodą mieszaną, metodą maszynową. Wszystkie chleby wypieczone zostały w takich samych warunkach, w piecu cyklotermicznym 6-komorowym. Wypiek trwał 35–40 min przy temperaturze 240°C.
W przypadku metody mieszanej miesienie składników odbywało się mechanicznie przy użyciu miesiarki do ciasta z mieszadłem ślimakowym, natomiast dzielenie i formowanie ręcznie wykonał zawodowy piekarz.
W przypadku metody mechanicznej cały proces technologiczny został zrealizowany z udziałem maszyn, począwszy od procesu miesienia, przez dzielenie (dzielarka tłokowa) oraz formowanie (zaokrąglarka stożkowa oraz wydłużarka).
Page updated
Report abuse