Kontrolowanie jakości wyrobów piekarskich

Kontrola jakości w zakładzie produkcyjnym powinna obejmować: - kontrolę jakości surowców, - kontrolę prawidłowości przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, - kontrolę operacyjną poszczególnych faz procesu technologicznego, - ocenę jakości gotowych wyrobów. Zakres badań uzależniony jest od wielkości piekarni i od tego czy posiada ona laboratorium. Większe piekarnie wyposażone są w laboratoria, w których przeprowadza się dokładną analizę surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. W małych piekarniach kontrola sprowadza się w zasadzie do oceny organoleptycznej. Badanie surowców przyjmowanych do magazynu powinno wówczas obejmować: - ocenę organoleptyczną, - sprawdzenie daty produkcji, - okresu gwarancji, - sposobu opakowania. 

4.3.1. Mikrobiologiczne zakażenie pieczywa