KIMCHI czyli kiszenie po koreańsku Smakoterapia

http://smakoterapia.blogspot.com/2012/02/kimchi-czyli-kiszenie-po-koreansku.html

Kimchi...

Rarytas dla Smakoszy.

To wielkie szczęście że zdjęcia nie przenoszą zapachów potraw.

Pachnie tak pięknie, że oglądanie ich byłoby dla Was torturą!!!

;)

Świeże, chrupiące warzywa, stopniowo kwaśniejące w wiaderku,  w aromatycznym sosie, u nas baaardzo ostrym.  Hhhhh...!

W zimie, dla spragnionego wyrazistych, świeżych smaków podniebienia są prawdziwą ucztą.

Do tego kimchi jest nie tylko pyszną przekąską ale i wspaniałą bazą do przygotowania innych potraw (przykładowy obiad: klik).

.Jest bardzo wiele przepisów na kimchi, zapewne tyle ile koreańskich rodzin. Moja wersja jest inspirowana przepisem Maangchi, koreańskiej "audioblogerki" kulinarnej.

Składniki:

kapusta pekińska ( 2 dorodne sztuki) +

marchew (dowolnie, u mnie 3 szt)

por+

gruby pęczek szczypiorku+

rzepa (czarna)

biała rzodkiew

cebula

garść czosnku +

jabłko

imbir świeży (ok 4 cm)+

sos rybny

syrop klonowy (lub cukier)+

sól gruboziarnista+

mąka ryżowa+

(+) zaznaczyłam składniki niezbędne, resztę można stosować dowolnie. :)

Wykonanie:

1.Kapustę traktuj delikatnie, tak by straciła jak najmniej chrupkości. ;) Przekrój wzdłuż na połówki, następnie wzdłuż na ćwiartki, potem obetnij "głąb" i pokrój na spore kawałki. Wrzuć do dużej miski z wodą, wypłucz, następnie zasyp sporą ilością soli i zalej wodą (roztwór solny powinien być przesycony). Rzepę i rzodkiew obierz i pokrój w dużą kostkę (powinno się je zasolić podobnie jak kapustę ale ja z lenistwa po prostu wrzucam je do kapusty). ;) 

Co pół godziny całość należy delikatnie przemieszać. Po 90 minutach wodę odlej a kapustę (warzywa) wypłucz. Wstępne "kiszenie" zakończone. ;)

2. Marchew pokrój w plasterki, por w paseczki a szczypiorek dowolnie. 

3. Teraz przygotuj zalewę- kleik. W garnku ugotuj 2 filiżanki wody, wsyp doń 1/2 filiżanki mąki ryżowej i zagotuj. Teraz dodaj 1/2 filiżanki syropu lub cukru oraz 1/2 filiżanki sosu rybnego (który delikatnie mówiąc "brzydko" pachnie ;), więc jeśli podejrzewasz, że Ci nie posmakuje użyj sosu ostrygowego, lub sojowego).

4. Do miksera wrzuć imbir (4cm), czosnek (garść), cebulę, kilka świeżych papryczek chili (mierzcie siły na zamiary ;))), jabłko i zmiksuj na "gładź szpachlową".

5. Teraz połącz zmiksowane warzywa z ostudzonym gęstym sosem.

Na koniec wysmaruj sosem wszystkie podkiszone warzywa i umieść je w dużym naczyniu.

Teraz warzywa są "słodkie". Jeśli chcesz by proces kwaśnienia był powolny umieść naczynie z kimchi w lodówce. Jeśli zostawisz je w cieple będzie kwaśniało szybciej. Po ok. 5 dniach powinno być ukiszone. Można je ponoć przechowywać kilka tygodni.

Tyle że u nas raczej niepostrzeżenie znika...

;)))

Kimchi smakuje jako sałatka, wprost na talerz, posypane prażonym sezamem.

Pyszne jest też podsmażone na maśle klarowanym i podane z ryżem.

Mięsożercom bardzo smakuje smażone z kawałkami kurczaka lub ryby.