HACCP PIEKARNIA WYMAGANIA SANEPIDU

https://wspomagamy.pl/haccp-piekarnia-wymagania-sanepidu/

Piekarnia wymagania Sanepidu

• • Pomieszczenia powinny być funkcjonalnie, nie powinny krzyżować się drogi czysta z brudną

  • Woda – należy zadbać o to, żeby w lokalu była zimna i ciepła woda. Należy mieć umywalkę do mycia rąk (co najmniej 1 w łazience i 1 w części produkcyjnej) oraz zlew. Ilość zlewów jest uzależniona od wielu rzeczy. W piekarni, jeśli nie używasz owoców lub warzyw lub mięsa zazwyczaj wystarcza jeden 😊 Czyli ten do mycia sprzętu i maszyn, najlepszy jest basen. A jeśli używasz mięsa do jakiś wypieków np. pasztecików powinieneś mieć 2 zlewy lub jeden z dwoma komorami (wtedy należy wszystko dokładnie opisać w dokumentacji GMP i GHP co i gdzie myjesz) 😊

  • Ściany – powinny być łatwo zmywalne, gładka, bez ubytków.

  • Podłogi – tak jak w przypadku ścian należy zadbać o to, żeby dały się łatwo zmyć. Nie powinny mieć ubytków oraz powinny być gładkie.

  • Blaty i powierzchnie robocze – również stosuje się do nich zasadę o tym, że powinny dać się łatwo zmyć i powinny być gładkie, nienasiąkliwe.

  • Regały w magazynie – one również nie są zwolnione z powyższych zasad. Jeśli Twoje regały są obdrapane to to nie przejdzie, trzeba będzie je ładnie odrestaurować 😊

  • Drzwi – pewnie Cię nie zaskoczę jak napiszę, że muszą być łatwo zmywalne, co oznacza, że trzeba raczej zrezygnować z drzwi „harmonijek”

  • Wentylacja – powinna znaleźć się w każdym pomieszczeniu.

  • Usuwanie odpadów – powinna być podpisana umowa na wywóz śmieci

Jakie dokumenty przygotować na odbiór piekarni przez Sanepid?

• • Umowa najmu lokalu

  • Umowa na wywóz śmieci

  • Wyniki badań wody – często Sanepid chce tylko mikrobiologiczne, bez fizykochemicznych. Jeśli dowiesz się na ten temat więcej to być może zaoszczędzisz kasę.

  • Orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych to tzw. „książeczka sanepidowska”, musisz wysłać do lekarza każdego ze swoich pracowników

  • Wyniki DDD lub podpisaną umowę z firmą zajmującą się DDD (nie jest to wymagane – jednak w przypadku kiedy magazynujesz mąki i inne sypkie produkty – jest to przydatne) jeśli nie korzystasz z takiej firmy to musisz wszystko ładnie opisać w GHP-GMP dla piekarni w jaki sposób monitorujesz szkodniki.

  • Dokumentację GMP i GHP dla piekarni 

  • Księgę HACCP piekarnia – czyli cała analiza zagrożeń z wyznaczeniem krytycznych punktów kontrolnych dla piekarni (CCP piekarnia) oraz określenie sposobu ich monitorowania oraz korygowania.

  • Alergeny – lista alergenów jakie użyłeś do wypieków