Pasos:

1. Ponemos a fuego el pacharán un par de minutos para evaporar el alcohol, y pasado este tiempo le añadimos el azúcar y bajamos el fuego. Dejamos aproximadamente unos 20 minutos, hasta que la mezcla tenga “cuerpo” de almíbar. Dejar atemperar y meter al frigorífico.

2. Por otro lado, en un bol (mejor de acero, abierto y bien frío), disponemos la nata y la montamos. Cuando ésta empiece a coger un poco de cuerpo, meteremos el almíbar poco a poco hasta acabarla de montar.

3. Esta mezcla la podemos poner en una manga y reservar, e incluso, congelarla. A la hora del emplatado, disponemos una cucharada de mousse, un trocito de guirlache, y repetimos la operación las veces que queramos. Podemos añadir un poquito de almíbar que hayamos reservado para reforzar el toque a pacharán.