Pasos:

1. Cortamos la cebolla en juliana, el puerro y la zanahoria en bastones y los ponemos a pochar con el aceite y los ajos hasta que tomen color. Una vez llegados a este punto añadimos el vinagre y un poquito de agua y dejamos cocer a fuego suave unos 40 minutos.

2. Cortamos el bonito en cuatro trozos longitudinales y lo salamos ligeramente. Metemos en el escabeche y retiramos del fuego. Con este calor ya queda cocinado. Si los trozos son más gruesos, mantenemos el hervor un par de minutos por cada lado.

3. Para el montaje del plato pondremos una cucharada de verduras en la base, el taco de bonito encima y cubriremos con el propio líquido del escabeche.