Pasos:

1. Partimos de una Orly clásica, pero sustituyendo el sifón por cerveza: en un bol ponemos las yemas de huevo con el aceite de oliva, la levadura y una pizca de sal. Damos unas vueltas y, posteriormente, introducimos la harina y, por último, la cerveza.

2. Mezclamos todo bien con una varilla y dejamos en una fuente cercana de calor reposar durante no menos de una hora para que la masa fermente y coja más cuerpo. A última hora montamos las claras de huevo y se lo mezclamos con movimientos envolventes.

3. Separamos la mitad de la mezcla, y al resto le añadimos la tinta de calamar al gusto. Dejamos reposar.

4. Para freír, pasamos los calamares por harina y los introducimos en la pasta, bien en la clásica, bien en la de tinta. Empapamos bien, y freímos en aceite caliente alrededor de dos-tres minutos.