Pasos:

1. Cortamos las ruedas de melón de aproximadamente 1 cm de grosor con o sin cáscara. Si la dejamos con cáscara habrá que limpiarlo luego en el plato pero queda más entero y bonito a la hora de presentar.

2. Ponemos un poco de azúcar a caramelizar en una sartén. Cuándo ésta empiece a tomar color dorado, ponemos el melón. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos caramelizar dos  minutos por cada lado.

3. Por otro lado, con la ayuda de un sacabolas, hacemos unas bolas de melón y las ponemos a macerar con un chorrito de vino de Oporto.

4. Emplataremos poniendo la rueda de melón y el jamón encima del mismo que se va a atemperar y fundir la grasa. En el hueco que deja el corazón del melón dispondremos un bouquet de hortalizas frescas y encima de las mismas las bolitas de melón con el Oporto. Aliñamos con el jugo de la propia maceración de las perlitas.