31/05/2015

Receta

Brazo de gitano relleno de fresa y mascarpone

Ingredientes para la plancha de bizcocho:
3 huevos L, a temperatura ambiente
80 gr de azúcar blanco
½ vaina de vainilla o 2 gotas de extracto de vainilla, o la ralladura de ½ naranja
1 cucharada sopera de agua tibia
80 gr de harina común (de todo uso)
un pellizco de sal

Ingredientes para el relleno de fresa:
250 gr de fresas, limpias sin los rabitos y cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas de Marsala o jugo de naranja

Ingredientes para la crema de Mascarpone:
200 gr de mascarpone
75 ml de nata (crema de leche) para montar
2 - 3 cucharadas de azúcar glasé
½ vaina de vainilla o 2 gotas de extracto de vainilla, o la ralladura de ½ naranja

Más para decorar:
1 cucharada de azúcar glasé
un puñado de frutos rojos o fresas laminadas


 Preparación bizcocho:
  • Precalentar el horno a 170ºC (horno sin ventilador) - 180ºC (horno con ventilador).
  • Forrar con papel de horno una pequeña bandeja de horno de 23 cm * 33 cm.
  • Tamizar la harina y la sal. Reservar.
  • En un bol grande batir los huevos con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas), hasta obtener una mezcla de una consistencia densa y cremosa o hasta que los huevos hayan blanqueado y hayan triplicado su volumen. Unos 6 - 7 min. más o menos se tarda para llegar a este punto.
  • Añadir el agua. Mezclar.
  • Tamizar de nuevo y en dos tandas la harina sobre los huevos batidos y mezclar con una espátula de silicona, con mucha suavidad y con movimientos envolventes, para no perder el aire que se le haya incorporado a los huevos con el batido.
  • Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, extenderla con una espátula plana y de metal, y hornear durante 12 - 15 minutos. Hay que vigilar que no se dore y se reseque demasiado.
  • Una vez horneada la plancha de bizcocho, sacarla del horno y dejarla enfriar unos 5 minutos en la bandeja. Luego, retirar el papel de horno y dejarla entre dos papeles de horno o dos paños de cocina, hasta que se enfrié por completo. 

 Preparación relleno:
  • Para el relleno de fresa, poner una tercera parte de las fresas en una licuadora o procesador de alimentos con el azúcar blanco y batir bien, hasta convertirlas en puré. 
  • Transferir el puré de fresas en un tazón y agregar el Marsala o el jugo de naranja. Agregar las fresas restantes y enfriar en la nevera. (El sabor se pone mejor cuanto más tiempo se deja, por lo que conviene hacer esto unas cuantas horas por delante si es posible, sin embargo si no se dispone de tiempo, un mínimo de 30 minutos está bien.)

     Preparación crema de mascarpone:
    • Verter todos los ingredientes en un tazón grande o en el tazón de la batidora y batir hasta que la mezcla esté bien cremosa y espesa.
    • Dejar reposar 1 hora en la nevera, para que vaya cogiendo cuerpo y nos sea más fácil trabajarla.

     Montaje:
    1. Para montar el brazo, recortar los bordes ásperos del bizcocho con un cuchillo de sierra, para obtener los laterales bonitos y lisos.   
    2. Extender la crema de mascarpone por toda la superficie del bizcocho, dejando un pequeño margen para que no se salga al enrollar.  
    3. Colocar las fresas maceradas sobre el relleno de mascarpone y rociar con un tercio del puré de fresa (reservar el resto). 
    4. Con el lado más largo hacia nosotros, comenzar a enrollar el bizcocho, ayudándose con el papel de hornear. Tratar de hacerlo tan bien como sea posible para que quede con un aspecto bonito una vez acabado. Una vez que haya rodado todo, hay que asegurarse de que la unión quede por debajo, para que no se abra.  
    5. Con la ayuda de dos espátulas o con las manos, levantar el brazo con cuidado sobre un plato para servir. 
    6. Espolvorear con un poco de azúcar glasé y decorar con  frutos rojos o fresas en rodajas. 
    7. Servir en rodajas, con la salsa de fresa restante rociada por encima.
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