16/10/2013

Mousse de chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

150g de chocolate negro, 70% de cacao

30ml de agua o leche

300ml de nata para montar de 35% M.G como mínimo, bien fría

45g de azúcar

3 claras de huevo L, a temperatura ambiente

una pizca de sal

Preparación:

• Fundir el chocolate con los 30ml de agua o leche, a baño María o en microondas. Dejar enfriar.
• Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien montadas y firmes. Para saber si las claras están bien montadas hay que levantar las varillas, y se tiene que formar un copete.
• Aparte montar la nata, hasta que esté bien montada.
• Añadir el chocolate fundido y enfriado a la nata, e ir mezclando con una espátula de goma (lengua), con mucha suavidad, delicadeza y movimientos envolventes. Es muy importante que el chocolate esté frió, si no haría bajar la nata y la echaríamos a perder.
• Por ultimo incorporar las claras montadas, y seguir mezclando con la lengua y con mucha delicadeza para que no se bajen las claras montadas.
• Repartir la mousse en 4 cuencos o copas individuales y llevarla al frigorífico. Dejar en el frigorífico por lo menos 6 horas antes de consumirla, o de un día para otro estará aun mejor.

Decorar a gusto, con nata montada, alguna fruta fresca, unas virutas o láminas de chocolate.