Mousse de chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

150g de chocolate negro, 70% de cacao
30ml de agua o leche
300ml de nata para montar de 35% M.G como mínimo, bien fría
45g de azúcar
3 claras de huevo L, a temperatura ambiente
una pizca de sal


Preparación:


  • Fundir el chocolate con los 30ml de agua o leche, a baño María o en microondas. Dejar enfriar.
  • Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien montadas y firmes. Para saber si las claras están bien montadas hay que levantar las varillas, y se tiene que formar un copete.
  • Aparte montar la nata, hasta que esté bien montada.
  • Añadir el chocolate fundido y enfriado a la nata, e ir mezclando con una espátula de goma (lengua), con mucha suavidad, delicadeza y movimientos envolventes. Es muy importante que el chocolate esté frió, si no haría bajar la nata y la echaríamos a perder.
  • Por ultimo incorporar las claras montadas, y seguir mezclando con la lengua y con mucha delicadeza para que no se bajen las claras montadas.
  • Repartir la mousse en 4 cuencos o copas individuales y llevarla al frigorífico. Dejar en el frigorífico por lo menos horas antes de consumirla, o de un día para otro estará aun mejor. 
      Decorar a gusto, con nata montada, alguna fruta fresca, unas virutas o láminas de chocolate.