21/11/2012

Receta

Pastel de zanahoria con crema de queso

Ingredientes para los bizcochos de zanahoria:

100 gr de nueces

350 gr de zanahorias crudas y ralladas

260 gr de harina común

260 gr de azúcar blanco

4 huevos XL

240 ml de aceite de oliva suave

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 160º - 170º.
Preparar dos moldes de 23 cm con papel de horno (les ponemos un poco de aceite y los forramos por dentro con papel).
Cortar las nueces en trozos grandes. Reservar.
Pelar y rallar finamente las zanahorias. Reservar.
En un recipiente aparte mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela y la sal. Tamizar y reservar.
Con una batidora eléctrica de dos varillas, batir los huevos hasta que estén espumosos.
Poco a poco agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla se haya vuelto cremosa y de color pálido, de 3 a 4 minutos. Agregar el aceite y el extracto de vainilla. Batir un poco, medio minuto.
Añadir la mezcla de harina y batir muy poco o hasta que esté incorporada.
Añadir las zanahorias ralladas y las nueces picadas, mezclando con una espátula de goma.
Dividir la mezcla entre los dos moldes y hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio sin restos de masa.
Retirar los bizcochos del horno y dejar enfriar un poco. Después de 10 minutos desmoldar, darles la vuelta y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para la crema de queso:

300 gr de queso cremoso, tipo Philadelphia

300 ml de nata para montar bien fría, con 35 % de MG como mínimo

175 gr - 200 gr de azúcar glasé

1 cucharadita de ralladura de limón (solo la parte amarilla de la piel)

Preparación:

Montar la nata con el azúcar glasé un poco, o hasta que esté semi montada y reservar.
Batir un poco el queso en otro recipiente un par de minutos, el queso hay que sacarlo de la nevera unos minutos antes de hacer la crema, para que se ponga a temperatura ambiente.
Añadir el queso y la ralladura de limón a la nata semi montada y batir todo un par de minutos más, o hasta que esté todo bien integrado.

Montaje:

Colocar uno de los bizcochos en un plato de servir y cubrir con la mitad de la crema de queso.
Con cuidado colocar por encima el otro bizcocho y extender el resto de la crema.
Decorar con nueces troceadas, o como he hecho yo con unas zanahorias hechas de fondant (pasta de azúcar) y canela en polvo.