21/09/2013

Brazo de gitano (rollo) con crema de queso y mermelada de arándanos

Ingredientes para la pasta decorativa:

1 clara de huevo

40gr de harina, o *20gr de harina y 20gr de cacao

30gr de azúcar

30gr de mantequilla

unas gotas de colorante, el color deseado

* Si no queréis utilizar colorantes podéis colorear la pasta añadiendo cacao, añadir 20gr de cacao y restar 20gr de harina.

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

4 huevos L

120gr de azúcar

120gr de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de esencia a gusto, o ralladura de algún cítrico

Ingredientes para la crema de queso:

100gr de queso philadelphia entero, que no sea laight

150gr de nata para montar bien fría, 35% MG como mínimo

60 - 80gr de azúcar glasé tamizado, la cantidad de azúcar a gusto

Más para el relleno:

200gr de mermelada de arándanos

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Preparación:

Lo primero que hay que hacer es diseñar una plantilla con el dibujo que queremos que se reproduzca sobre la plancha de bizcocho. Para hacer la plantilla dibujamos las formas del diseño (en este caso unos corazones), con un rotulador de color negro o otro color oscuro, sobre una hoja de papel de horno. Una vez hecho el diseño de la plantilla le daremos la vuelta a la hoja de papel de horno, y la dispondremos sobre una lámina de silicona, que hemos puesto sobre una bandeja de hornear. Teniendo el diseño de la plantilla listo, procedemos a la preparación de la pasta decorativa.

Preparación pasta decorativa:

• Batir un poco la mantequilla con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas), a una velocidad media.
• Añadir la clara de huevo y la harina tamizada. Batir durante 2- 3 minutos para unir todo.
• Por ultimo añadir el colorante. Mezclar.
• Verter la pasta decorativa en una manga pastelera, provista de una boquilla lisa y no muy ancha (yo nº4 de Wilton), e ir trazando las líneas del dibujo de la plantilla. Hacer primero el contorno de las formas del dibujo (en este caso de los corazones) y luego rellenar. Procurar no sobresalir de la línea del contorno. Una vez tenemos esto listo, dejamos reposar en el congelador por 20 - 30 minutos.

Preparación plancha de bizcocho:

• Precalentar el horno a 180ºC (horno con ventilador), o a 190ºC (horno sin ventilador).
• Tamizar la harina junto con el pellizco de sal. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas), hasta obtener una consistencia densa, y hasta que al levantar la batidora de las varillas caiga un rastro cremoso y denso. Unos 10 min. más o menos tardaremos para llegar a este punto.
• Añadir la ralladura del cítrico elegido, o la esencia elegida. Tamizar de nuevo la harina sobre los huevos batidos, e ir mezclando con una espátula y con mucha suavidad, con movimientos envolventes para que no se nos baje la masa. Mezclar solo lo necesario o hasta que la mezcla esté homogénea.
• Sacar la bandeja con la plantilla del congelador, y verter esta mezcla sobre la plantilla. Alisarla un poco, sin aplastarla demasiado. Hornear durante 10 - 12 minutos. Comprobar a los 10min. con un palillo, si sale limpio el bizcocho está hecho, si no dejarlo otros 2 minutos más en el horno.
• Una vez horneada dejamos enfriar 5 minutos y luego la desmoldaremos con cuidado. La dejaremos enfriar por completo, entre dos hojas de papel de horno.

Preparación crema de queso:

• Montar la nata con el azúcar glasé y reservar.
• En otro bol batir un poco el queso, solo para ablandarlo un poco.
• Añadir el queso a la nata montada, y batir un par de minutos, sin pasarnos o hasta que esté justo integrado.

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Montaje:

1. Cogemos la plancha, que hemos dejado enfriar por completo entre las dos hojas de papel de horno. Apartamos la hoja de papel de la parte superior, y dejamos la que está por la parte de abajo de la plancha.

2. Untamos la plancha de bizcocho con la mermelada de arándanos.

3. Vertemos la crema de queso por encima, y con una espátula alisamos bien por toda la superficie.

4. Con la ayuda del papel de horno vamos enrollando la plancha, con cuidado que no se nos rompa. Una vez tenemos el rollo conseguido, cortamos los laterales, para que nos queden lisos y bonitos y lo disponemos sobre una fuente de servir.