Receta
Bundt Cake de manzana y limón
con Salsa de caramelo salado
(para un molde de 10 tazas de capacidad)
Ingredientes para el Bundt Cake de manzana y limón:
4 manzanas Reineta o Golden Delicious
300 gr (1 y 1/2 taza) de azúcar blanco
70 ml (1/3 taza) de aceite de girasol
85 gr (6 tbsp) de mantequilla, en pomada
2 huevos L, a temperatura ambiente
1 cucharadita (1 tsp) de extracto de vainilla
2 cucharaditas (2 tsp) de ralladura de limón
2 cucharadas (2 tbsp) de zumo de limón, recién exprimido
270 gr (2 tazas + 2 tbsp) de harina de todo uso
125 gr (1 taza) de harina de repostería
2 cucharaditas (2 tsp) de polvo para hornear (Royal)
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de sal
250 ml (1 taza) de buttermilk (*), a temperatura ambiente
2 cucharadas (2 tbsp) de yogur griego, a temperatura ambiente
Ingredientes para la salsa de caramelo salado:
150 gr (3/4 taza) de azúcar blanco
200 ml (3/4 taza + 2 tbsp) de nata para montar, a temperatura ambiente
55 gr (4 tbsp) de mantequilla, cortada en dados
1/2 o 1 cucharadita (1/2 o 1 tsp) de sal, a gusto
(*) Nota: El buttermilk yo lo suelo comprar en Lidl, pero también se puede preparar de forma casera, añadiendo un poco de zumo de limón o vinagre de manzana a la leche. Para esta receta, verter 250 ml de leche entera (a temperatura ambiente) en u vaso, añadir 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido o vinagre de manzana y remover. Dejar reposar durante 10 - 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta que apropie la apariencia de leche cortada. Usar enseguida.
Preparación Bundt Cake de manzana y limón:
- Precalentear el horno a 170ºC - 175ºC.
- Engrasar con mantequilla un molde para Bundt Cake, de 10 tazas de capacidad.
- Pelar, descorazonar y cortar en trozos pequeños las manzanas. Pincelar o rociar con un poco de zumo de limón (para que no se ennegrezcan) y reservar.
- Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
- Verter en el tazón de la batidora de pie o en un tazón grande el azúcar, la mantequilla en pomada y el aceite. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
- Añadir los huevos de uno en uno y batir bien hasta que se incorporen.
- Agregar el extracto de vainilla, el yogur griego, la ralladura y el zumo de limón. Batir hasta que esté todo integrado.
- Añadir la mezcla de harina y el buttermilk alternativamente (en dos o tres tandas), comenzando y terminando con la mezcla de harina.
- Verter un tercio de la masa en el molde y cubrir con trocitos de manzana. Cubrir con otro tercio de masa y cubrir con trocitos de manzana. Terminar de cubrir con el resto de la masa y las manzanas restantes. Golpear ligeramente el molde sobre la encimera de la cocina, para ayudar que se reparta bien la masa y para liberar cualquier burbuja de la masa (para evitar dañar el molde poner un trapo de cocina sobre la encimera).
- Hornear durante 45 - 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, sin restos de la masa.
- Enfriar el Bundt Cake en el molde durante 15 minutos y luego desmoldar con cuidado.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Servir con salsa de caramelo salado.
Preparación salsa de caramelo salado
- Poner el azúcar en un cazo de paredes altas y llevar al fuego, para que se vaya formando el caramelo. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se queme.
- Una vez que ha tomado un color marrón claro y no hay restos de azúcar blanco, apartar del fuego y añadir la nata poco a poco. En este paso hay que tener mucho cuidado, ya que la mezcla subirá y nos podemos quemar. Por eso es muy importante que la nata esté a temperatura ambiente, el contraste de temperaturas provoca que suba la mezcla, y cuanto más fría esté la nata más rápido subirá la mezcla.
- Remover y añadir la mantequilla y la sal. Volver a poner al fuego medio, hasta que todo se integre.
- Dejar cocer durante unos 2 - 3 minutos, lo justo para que quede bien integrado y apartar del fuego.
- Antes de usar la salsa dejarla templar o enfriar, a temperatura ambiente. Conforme vaya enfriando va espesando.
- Rociar el Bundt Cake con la salsa de caramelo salado y la salsa sobrante conservarla en el frigorífico. Si se ha espesado mucho antes de usarla, calentarla un poco en el microondas y se volverá líquida.