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Tarta de manzana Francesa
(para 8 - 10 raciones)
Ingredientes para la masa:
220 gr de harina común
155 gr de mantequilla fría, cortada en dados
15 gr de azúcar glasé
1 yema de huevo L
la ralladura de 1 limón
Ingredientes para el relleno:
1,8 kg de manzanas de mesa para tartas, crujientes
50 - 75 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
1/2 cucharada de canela
el zumo de 1 limón
Ingredientes para el glaseado:
20 gr de mantequilla derretida
2 cucharadas soperas de azúcar
4 - 5 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas soperas de agua
Preparación:
Lo primero que vamos ha hacer es preparar la masa, que va a ser la base de la tarta, para ello:
Mientras la masa está reposando en la nevera podemos aprovechar para hacer el relleno.
Mientras tanto:
- Tamizar la harina y el azúcar glasé por separado.
- Echar la harina en el robot de cocina, añadir la mantequilla (fría y cortada en dados) y mezclar hasta que parezca pan rallado fino. Si no tenemos robot trabajar la masa a mano. Frotar la harina con la mantequilla, hasta que la mantequilla esté bien incorporada, es decir, hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan o pan rallado.
- Incorporar el azúcar y el huevo, y amasar hasta obtener una masa firme. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera de 30 - 45 minutos.
- Para hacer el relleno, apartamos 4 manzanas de los 1.8 kg de manzanas que tendremos preparadas, y el resto de las manzanas las vamos a pelar, descorazonar y trocear.
- Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar, las manzanas troceadas y 2 cucharadas de zumo de limón. Tapar las manzanas y ponerlas a cocer a fuego muy lento, durante 25 - 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén muy blandas y desechas, la mezcla tiene que formar casi un puré.
- Añadir la canela en polvo, mezclar y dejar enfriar.
- Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada, o sobre una hoja de papel de horno, y forrar un molde tipo tartaleta, con el fondo desmontable y de 24cm de diámetro.
- Llevar el molde en la nevera y mientras tanto precalentar el horno a 190ºC - 200ºC.
- Una vez tenemos el horno caliente sacar la masa de la nevera y pincharla con un tenedor. Disponer sobre la misma una hoja de papel de horno y llenarla de bolitas de porcelana o de legumbres secas.
- Cocerla a ciegas durante 15 minutos, luego retirar los legumbres y el papel, y hornear 5 minutos más.
- Pelar, descorazonar y cortar en rodajas finas las 4 manzanas restantes. Rociar con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
Por último:
- Extender el puré de manzana sobre la base de la masa (previamente cocida un poco a ciegas). Colocar las rodajas de manzana, solapándolas, sobre el puré de manzana.
- Pintar las rodajas con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (2 cucharadas de azúcar es suficiente).
- Hornear la tarta a 190ºC - 200ºC durante 25 - 30 minutos, o hasta que las manzanas estén cocidas y doraditas.
- Diluir la mermelada con las dos cucharadas de agua, a fuego lento durante 2 minutos, y barnizar la tarta con la mermelada mientras esté todavía caliente.
Decorar si se desea con un poco de coco rallado o almendras fileteadas, y degustar caliente o fría, con una bola de helado de vainilla o tal cual.
Observaciones:
*** La masa para la base de la tarta hay que trabajarla en un ambiente fresco y con ingredientes fríos. También procurar trabajarla lo mínimo posible, ya que si no, obtendremos unos resultados duros y también pesados. Esto es una norma general para todas las masas quebradas.
*** Se puede usar cualquier tipo de manzanas que sean ideales para hornear como las: Golden Delicious, Granny Smiths, la Reineta o la Fuji. Yo en esta ocasión para hacer el puré de manzana (el relleno) he usado la Reineta y la Golden Delicious, y para cubrir la tarta la Fuji.
*** No es necesario engrasar el molde, porque este tipo de masa ya tiene suficiente grasa.
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