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Receta
Polvorones de canela
(para 35 - 40 polvorones)
Ingredientes:
400 de harina común (o 350 gr de harina tostada), tamizada (*)
100 gr de almendra molida (o harina de almendras)
150 gr de azúcar glasé, tamizada
180 gr de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
2 cucharadas de canela
(*) La harina se puede comprar tostada, si optamos por comprarla tostada necesitaremos 350 gr de harina tostada, y en este caso solo hará falta tostar la almendra. Al tostarla pierde peso, por eso lo de 400 gr de harina común sin tostar, al tostarla pierde humedad y unos 50 gr de peso.
Preparación:
- El día anterior precalentamos el horno a 150ºC - 160ºC.
- Preparamos una bandeja de horno con papel de horno y disponemos encima la harina común tamizada junto con las almendras molidas (o la harina de almendras).
- Metemos la bandeja en el horno previamente precalentado y tostamos la harina durante 30 minutos. Cada diez minutos (o incluso menos) con una cuchara removemos para que se tueste bien toda la harina y almendra.
- Dejamos enfriar durante toda la noche.
- El día siguiente en un bol colocamos la mezcla de la harina y la almendra como si fuese un volcán y echamos la manteca de cerdo, el azúcar glasé y la canela. Amasamos con las manos hasta formar una masa homogénea, lisa y suave, con la que podamos hacer una bola.
- Aplastamos un poco la bola de la masa para aplanarla un poco y la estiramos sobre dos hojas de papel de hornear, con la ayuda de un rodillo con aros intercambiables, para que los polvorones nos salgan con el mismo grosor. Si no tenemos este tipo de rodillo en casa nos podemos ayudar de unas guías de madera. Mis polvorones tienen un grosor de 1 cm, este seria para mí el grosor perfecto.
- Una vez estirada la masa la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora, esto hará que los polvorones se aromaticen aún más si cabe de la canela, y también de esta forma la manteca se habrá endurecido, la masa se habrá asentado y nos será más fácil cortar los polvorones con los cortadores, sin que los mismos pierdan la forma.
- Pasadas las dos horas cortar los polvorones con los cortadores elegidos. Ir colocándolos con la ayuda de una espátula en una bandeja de horno, previamente preparada con papel de horno y dejando unos 2 cm entre cada uno de los polvorones. Necesitaremos 2 bandejas de horno. Los restos o los sobrantes de la masa los amasaremos de nuevo, haremos una bola, y la estiraremos entre dos hojas de horno. La dejaremos en la nevera por 15 - 20 minutos y luego cortamos los polvorones.
- Dejar las bandejas con los polvorones en la nevera o en el congelador durante 20 minutos aproximadamente (esto lo hacemos para evitar que los polvorones pierdan la forma durante el horneado). Mientras tanto precalentar el horno a 170ºC - 180ºC con la rejilla en el centro. Una vez tenemos el horno listo horneamos los polvorones. Metemos una bandeja en el horno a altura media y horneamos durante 15 - 17 minutos (según el tamaño de las piezas), vigilando que no se quemen. Se deben de tostar o dorar ligeramente los bordes.
- Una vez los tenemos horneados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar un poquito en la bandeja, luego con la ayuda de una espátula los pasamos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
- Decoramos con azúcar glasé y servimos.
- Para que se conserven perfectos, los guardamos en un recipiente de cierre hermético o en una caja metálica.
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