Mis Dulces Joyas - 07/02/2014

Cupcakes de remolacha,

con cobertura (frosting) de queso

Ingredientes para los cupcakes:

(para 24 cupcakes)

375 gr de puré de remolacha

300 gr de azúcar

3 huevos L

150 gr de mantequilla fundida y enfriada

100 ml de buttermilk (o 90 ml de leche y 10 ml de zumo de limón o vinagre)

285 gr de harina común

30 gr de cacao en polvo sin azúcares añadidos

1 tsp (cucharada) de polvo de hornear

1/2 tsp (cucharada) de bicarbonato de sodio

1/4 tsp (cucharada) de sal

1 y 1/2 tsp de canela molida

1 tsp de jengibre molido

1 tsp de ralladura de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 175 ºC - 180 °C.
Preparar dos moldes para cupcakes, con capsulas de papel.
Tamizar la harina junto con la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especies.
Verter el puré en un recipiente, añadir el azúcar y batir un poquito. Añadir los huevos de uno en uno, e ir batiendo después de cada adición. Batir a velocidad media.
Añadir la mantequilla fundida y el buttermilk, e ir batiendo hasta que este todo integrado.
Por último añadir a la mezcla los ingredientes secos (la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especies) y la ralladura de naranja. Batir muy poquito solo hasta que esté todo integrado.
Repartir la masa en las capsulas con la ayuda de una cuchara de helado. Llenar las capsulas solo hasta 2/3 partes, y hornear durante 18 - 20 minutos, o hasta que comprobando con un palillo éste salga limpio, sin restos de la masa.
Una vez horneados los cupcakes, dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota:

El buttermilk (suero de leche) lo podemos conseguir en los supermercados Lidl. Se puede hacer y de forma casera, aunque no es lo mismo, pero es una buena solución. Para hacer el buttermilk de forma casera dejamos reposar la leche con el zumo de limón o el vinagre, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo veremos que nuestra leche ha espesado y tiene un aspecto como de haberse cortado. Revolvemos y utilizamos.
Para hacer el puré usar remolacha previamente cocida en agua o al vapor. Si se hace en agua verter la remolacha previamente pelada en un cazo con un poco de agua, y cocer hasta que esté tierna. Si se hace al vapor pelar la remolacha y trocear en cuartos. Cocer al vapor hasta que esté tierna. Una vez cocida pasar por el pasapurés o batir con la minipimer hasta conseguir un puré. Verter el puré en un colador y dejar colando durante 3 - 4 horas, o durante toda la noche si es posible, para eliminar el exceso de agua que puede tener. También para hacer el puré de remolacha se puede utilizar y la remolacha que nos venden en los supermercados ya cocida, y envasada al vació. Eso si, no nos sirve la de bote, la que lleva vinagre.

Ingredientes para la cobertura de queso:

360 ml de nata líquida para montar, de 35% MG como mínimo

120 gr de queso para untar tipo Philadelphia

50 - 70 gr de azúcar glasé (a gusto)

Preparación:

Montar la nata con el azúcar glasé y reservar. A la hora de montar la nata, hay que tener cuidado de no batirla demasiado, ya que si no se cortará. La nata tiene que estar casi montada, o semi - montada, terminaremos de trabajarla con el queso Philadelphia.
En otro recipiente batimos un poco el queso, un par de minutos, hasta que adquiere una consistencia suave y cremosa. El queso, hay que sacarlo de la nevera unos minutos antes de hacer la crema, para que se ponga a temperatura ambiente.
Añadimos el queso a la nata, y lo batimos todo un par de minutos, hasta que esté todo integrado.
Vertemos la crema en una manga pastelera, provista de una boquilla risada, y decoramos los cupcakes.

Para terminar y antes de servir, adornar los cupcakes con unos corazones de fondant de color rojo, y para darles un toque más festivo y coqueto introducir los mismos en unos wrappers elegantes.