Receta

Financiers de coco con frambuesas

Ingredientes:

125 gr de mantequilla, sin sal

50 gr de almendras molidas

50 gr de coco rallado

125 gr de azúcar blanco extrafino o azúcar blanco normal

100 gr de harina de repostería (harina floja)

4 gr de levadura química o polvo para hornear (Royal)

200 gr de claras de huevo (más o menos 5 claras L), a temperatura ambiente

una pizca de sal

10 - 15 frambuesas (según su tamaño)

Preparación:

• Engrasar un molde (antiadherente o de silicona) para financiers o cupcakes con mantequilla. Reservar.
• Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio, hasta que comience a tomar un color dorado y un olor a avellana tostada. Colar y dejar entibiar hasta los 40ºC (o hasta que la podamos tocar sin quemarnos).
• Mientras, tamizar la harina (para evitar grumos) junto con el polvo para hornear y la sal. Verter en un bol grande.
• Añadir las almendras molidas, el coco y el azúcar a la mezcla de la harina, y mezclar todo concienzudamente.
• Incorporar las claras de huevo (a temperatura ambiente), tal cual sin batir y mezclar hasta que esté todo integrado.
• Por último, agregar la mantequilla avellana poco a poco, e ir mezclando con unas varillas de mano o una espátula de silicona, hasta que veamos que la mantequilla se haya incorporado por completo a la masa.
• Llevar a la nevera por 30 minutos.
• Mientras, precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
• Verter la masa en una manga pastelera provista de una boquilla ancha y lisa, e introducir en el molde previamente engrasado. Rellenar el molde (las cavidades del molde) hasta la mitad. Introducir una frambuesa en cada cavidad y si se desea también unas frambuesas troceadas, para darle un aspecto más rustico. Terminar de cubrir con más masa, hasta casi completar el molde. Terminar con más frambuesas troceadas u otra frambuesa entera.
• Hornear entre 15 - 20 minutos (dependiendo del tamaño del molde escogido y del horno), o hasta que al pincharlos con un palillo en el centro éste salga limpio sin restos de masa.
• Dejar enfriar un poco, luego desmoldar y degustarlos templados o fríos, acompañados de un vasito de leche o café.
• Conservar en un plato con campana de cristal o un recipiente con cierre hermético.