26/07/2014

Aravaniya (Aravanija)

Bizcocho de sémola de trigo emborrachado en almíbar

Ingredientes para el bizcocho:

7 huevos L

100 gr de azúcar

120 gr de sémola de trigo gruesa

60 gr de harina de uso común

10 gr de azúcar vainillado o la ralladura de un limón

Ingredientes para el almíbar:

550 gr de azúcar

550 ml de agua

Preparación bizcocho:

Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
Engrasar el molde (con muy poco de aceite).
Tamizar la harina y mezclar con la sémola de trigo. Reservar.
En un bol grande batir los huevos con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas), hasta obtener una mezcla con una consistencia densa y cremosa, o hasta que los huevos hayan blanqueado y hayan triplicado su volumen. Unos 8 - 10 min. más o menos tardaremos para llegar a este punto. (Si se utiliza azúcar vainillado hay que añadirlo en este momento también).
Añadir la mezcla de la harina y la sémola en tres tandas, e ir mezclando con una espátula, con mucha suavidad y con movimientos envolventes, para que no se nos baje la preparación de los huevos. Esto es muy importante, para que el bizcocho nos quede suave y esponjoso. (Si se utiliza ralladura de limón hay que añadirla en este momento).
Verter la masa en el molde engrasado y previamente preparado, y hornear en el horno precalentado durante 25 - 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio y sin restos de la masa.
Una vez horneado el bizcocho lo dejamos enfriar. Antes de emborracharlo con el almíbar tiene que estar completamente frió.
Cuando ya lo tendremos completamente frió lo cortaremos con un cuchillo afilado, en cuadrados o en rombos, del tamaño deseado. De esta forma lo que hacemos es ayudar a que el almíbar se introduzca por igual en todo el bizcocho.

Preparación almíbar:

En un cazo ponemos el azúcar y el agua, y llevamos al fuego.
Para ayudar que el azúcar que se disuelva con más rapidez iremos mezclando la mezcla con una cuchara de madera, hasta que el almíbar haya empezado a hervir. Una vez haya empezado a hervir dejaremos de mezclar.
Dejamos que el almíbar se vaya cocinando a fuego medio durante 5 minutos. Lo que queremos conseguir es un almíbar ligero, por eso no hay que dejarlo que hierva mas de 5 minutos.
Apartamos y dejamos enfriar durante 2 - 3 minutos.

Una vez tenemos listo el bizcocho y el almíbar, vertemos el almíbar por encima del bizcocho intentando mojar toda la superficie, para que no quede ni un trozo sin mojar. Dejamos enfriar.

Antes de consumir este dulce es mejor dejarlo enfriar y reposar durante 4 -5 horas, para darle el tiempo necesario al almíbar a que se introduzca completamente en el bizcocho, y que no queden partes secas o demasiado mojadas.