Preparación:

• Mezclamos los ingredientes secos (la harina, la sal, la levadura y el azúcar) en un cuenco. La levadura podemos desmigarla con las manos frotándola con la harina, o podemos disolverla en un poco de leche tibia y dejarla reposar durante un rato hasta que se forme la esponja.
• Añadimos los huevos y la leche y mezclamos con una rasqueta hasta que quede todo integrado.
• Volcamos la masa sobre la mesa o la encimera y amasamos al menos 10 minutos, utilizando la técnica del amasado francés (*).
• A la mitad del proceso incorporaremos la mantequilla y continuaremos amasando hasta que la mantequilla se haya integrado por completo.
• Finalizado el amasado, formaremos una bola con la masa doblando los bordes hacia el centro y la pondremos en un cuenco tapado con paño.
• Dejaremos reposar una hora más o menos, o hasta que la masa haya triplicado su volumen.
• Después de este tiempo volveremos a ponerla en la mesa, la aplastaremos un poco para sacarle el gas y le añadiéremos los chips de chocolate. Amasamos un poco para integrar el chips de chocolate y le daremos de nuevo forma de bola. La dejamos reposar en el cuenco otra hora más, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
• Una vez la tenemos lista, la sacaremos del cuenco y la dividiremos en porciones de unos 80 gr, o del tamaño que más nos guste.
• Con la palma de la mano le daremos forma de bola a cada porción de masa, e iremos colocándolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
• Dejamos reposar los panecillos tapados con un paño una media hora. Mientras tanto precalentamos el horno a 170ºC - 180ºC.
• Pasado el tiempo de reposo pintamos los panecillos con huevo batido y los metemos en el horno por 15 - 20 minutos. Podemos poner un cuenco con agua dentro del horno para que haga vapor y suban mejor.
• Cuando estén hechos, los sacaremos a una rejilla y los dejaremos enfriar antes de comerlos.

(*) La masa es bastante blanda y por eso se emplea la técnica del amasado francés. Por si no conocéis esta técnica os paso un vídeo de La cocina de Babette que trata sobre el amasado francés, os será de gran ayuda.