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Tarta de yema
(para un molde de 23 cm * 4 cm)
Ingredientes para la masa:
250 gr de harina, de uso común
125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo XL
una pizca de sal
una cucharada de azúcar
2 - 4 cucharadas de agua fría
Ingredientes para la crema pastelera:
350 ml (300 ml +50 ml)de leche
100 gr de azúcar
4 yemas
1 huevo
15 gr (1 cucharada) de maicena
la piel de un limón o una vaina de vainilla
Ingredientes para la crema de yema fina:
8 yemas
180 gr de azúcar
200 ml de agua
Para decorar:
4 - 5 cucharadas de azúcar moreno o blanco
pistachos u otros frutos secos troceados, o fruta fresca
Preparación la masa:
- Tamizar la harina y reservar.
- En un bol batir la mantequilla a punto de pomada, durante un minuto. Agregar el huevo, la pizca de sal y el azúcar. Seguir batiendo durante un minuto más o hasta que esté todo integrado.
- Incorporar la harina poco a poco, e ir amasando a mano hasta que quede una masa homogénea. Si la masa está quedando como seca y cuesta amasarla añadir un poco de agua fría (2 - 4 cucharadas).
- Envolver la masa en papel film de cocina, y dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.
- Pasado el tiempo de reposo estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada, y cubrir con la misma un molde tipo tartaleta de 23 cm * 4 cm y de fondo desmontable.
- Pinchar la superficie con un tenedor, disponer sobre la masa una hoja de papel de horno y cubrir con bolitas de porcelana o legumbres.
- Hornear a 190ºC - 200ºC durante 15 - 18 minutos. Luego apartar las legumbres o las bolitas de porcelana, la hoja de papel de horno y hornear durante 8 - 10 minutos más, o hasta que la masa haya adquirido un tono dorado claro.
- Dejar enfriar durante media hora y desmoldar sobre una fuente de servir o un cake stand.
Preparación crema pastelera:
- Calentar los 300 ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir la piel de limón o la vaina de vainilla. Dejar reposar (infusionar) la leche al menos 1 hora (cuanto más tiempo esté reposando la leche, más aroma a limón o vainilla adoptará la crema).
- Batir con la batidora eléctrica o con unas varillas las yemas y el huevo con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadir la maicena y los restantes 50 ml de leche, e batir bien intentando que no quede ni un grumo (para un trabajo más perfecto pasar la mezcla por un colador.
- Calentar la leche de nuevo, junto con la piel de limón o la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir apartarla del fuego y pasarla por un colador para eliminar impurezas.
- Verter la leche caliente sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar, y volver a llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas de mano, para evitar que se formen grumos. Cuando la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo medio minuto más.
- Cubrir la tartaleta (la base de masa quebrada) con la crema pastelera caliente, extenderla bien con un cuchillo pala y dejar enfriar.
Preparación crema de yema fina:
- Poner el azúcar y el agua en una cazuela y llevar al fuego.
- Dejar cocer hasta conseguir un jarabe espeso o un almíbar a punto de bola dura (121ºC - 125ºC).
- Verter el almíbar poco a poco sobre las yemas ligeramente batidas, e ir mezclando con unas varillas de mano para evitar que la yema coagule.
- A continuación cocer la mezcla al baño maría removiendo con suavidad hasta que adquiera la consistencia de una crema.
- Retirar del fuego y seguir removiendo hasta que se enfríe.
- Dejarla reposar en la nevera durante 3 - 4 horas.
- Una vez haya reposado la crema verterla sobre la tarta y extenderla bien con un cuchillo pala.
Llevar la tarta en el frigorífico durante 1 hora.
Por último y para terminar espolvorear toda la superficie de la tarta con unas cucharadas de azúcar moreno o blanco. Quemar con un soplete el azúcar hasta que coja color tostado. Decorar con frutos secos troceados o fruta fresca, y a disfrutar !!!
Observaciones:
○ Aconsejo preparar la crema de yema el día anterior, para que le de tiempo enfriarse bien y adquirir la consistencia adecuada.
○ La base de la masa quebrada se puede preparar también con un día de antelación.
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