Receta

Cranberry Pound Cake (Bizcocho de arándanos rojos)

(para molde de 10 tazas o 2,4 litros de capacidad)

Ingredientes:

250 gr (2 tazas) de harina de repostería (sin levadura añadida)

1 cucharadita (1tsp) de bicarbonato de sodio

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de polvo para hornear (tipo Royal)

1/4 de cucharadita (1/4 tsp) de sal

200 gr (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

140 gr (5 onzas, o 1/2 y 1/8 de taza) de queso para untar, a temperatura ambiente

400 gr (2 tazas) de azúcar blanco

4 huevos tamaño L, a temperatura ambiente

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de extracto de vainilla

125 gr (1 y 1/4 de taza) de arándanos rojos frescos

1 cucharadita (1 tsp) de azúcar glasé

1 cucharada (1 tbsp) de harina de repostería

Preparación:

• Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
• Engrasar el molde con mantequilla o spray antiadherente y reservar.
• Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
• Verter los arándanos en un bol y espolvorear con el azúcar glasé y la cucharada (1 tbsp) de harina. Mezclar para ayudar a que se impregnen bien de la harina y el azúcar glasé y reservar.
• Batir a velocidad media el queso crema y la mantequilla, durante unos dos minutos. Añadir el azúcar y seguir batiendo a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva suave y esponjosa, unos 5 minutos.
• Añadir los huevos ligeramente batidos de uno en uno (hasta que no esté incorporado el primero no agregar el siguiente). Si acaso se nos corta la masa en este punto del batido, la podemos arreglar añadiéndole una o dos cucharadas de harina (de la que teníamos preparada para el bizcocho).
• Bajar la velocidad de la batidora y añadir gradualmente la mezcla de la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezclar hasta que esté todo completamente integrado.
• Añadir el extracto de vainilla y mezclar.
• Por último incorporar los arándanos rojos previamente enharinados y mezclar con una espátula de silicona, con movimientos envolventes. No mezclar demasiado para evitar que suelten color en la masa.
• Verter la masa en el molde previamente preparado y engrasado. Golpear el molde con suavidad sobre la encimera de la cocina en la cual hemos puesto previamente un paño de cocina. Alisar la superficie con una espátula e introducir en la parte central del horno y sobre la rejilla.
• Hornear durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho este salga limpio y sin restos de masa.
• Dejar enfriar el bizcocho un poquito en el molde, durante 10 - 15 minutos, luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
• Cuando esté completamente frío decorar a gusto, glasear con algún glaseado o simplemente espolvorear con azúcar glasé.