Mis Dulces Joyas - 09/01/2014

Crêpes rellenas de crema pastelera

(para 10 crêpes grandes, o 15 pequeñas)

Ingredientes para la masa de las crêpes:

250 gr de harina común

500 ml de leche

3 huevos L

30 ml de aceite (2 cucharas soperas), de oliva o de girasol

15 ml de ron (1 cuchara sopera)

1 cucharada de azúcar vainillado o esencia de vainilla

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharada de sal

una pizca de bicarbonato de sodio

Más: canela en polvo para espolvorear

Preparación:

En un bol pondremos la harina que previamente habremos pasado por un colador con el fin de que no se formen grumos, el azúcar vainillado o la esencia de vainilla, la sal, los huevos, la leche, el azúcar, el bicarbonato de sodio y el aceite.
Con una varilla o una batidora eléctrica mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Añadimos a la mezcla el ron, y mezclamos. Si hay niños en casa, si se prefiere se puede prescindir del ron, las crêpes ya quedarán sabrosas sin añadir ron.
Dejaremos reposar la masa en la nevera, como mínimo media hora.
Pasado este tiempo, con la ayuda de un pincel de cocina o papel de cocina untamos una sartén antiadherente con aceite, y la calentamos a fuego medio. Una vez esté caliente, con un cucharón depositamos la masa en el centro y la iremos repartiendo por toda la sartén. Quedará una masa muy fina. Si la masa no se esparce bien en el fondo de la sartén es porque está demasiado espesa o la sartén no está lo suficiente caliente. Si la masa está espesa como os he indicado más arriba, se puede diluir con un poco de leche, antes de cocerla.
A fuego medio, o medio - lento, para que no se queme, esperamos que la crêpe quede cuajada y dorada por la cara inferior. Luego le daremos la vuelta, con una espátula o paleta y dejamos que se dore la otra cara. Normalmente se suelen cocer 2 minutitos por cada cara. Para que queden más sabrosas, la masa tiene que ser muy fina, de esta forma será más fácil que estén doradas y en su punto.
Repetimos la misma operación con el resto de la masa, unas 10 crêpes grandes (de 26cm de diámetro) nos saldrían en total. Apilamos las crêpes una encima de la otra, sobre una fuente grande, y las guardaremos tapadas con film de cocina, hasta la hora de servir.

Ingredientes para la crema pastelera:

1 l de leche

1 ramita de canela

60 gr de maicena

8 yemas de huevo

160 gr - 180 gr de azúcar

(la cantidad de azúcar va a gusto, si os gusta más dulce echar más azúcar)

Preparación:

Calentar 800 ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir la ramita de canela partida. Dejar reposar (infusionar, aromatizar) la leche junto con la canela durante 1 hora.
Batir con la batidora eléctrica o con unas varillas las yemas con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadir la maicena y los restantes 200 ml de leche. Batir todo muy bien, que no quede ni un grumo. Para un trabajo más perfecto pasar la mezcla por un colador.
Calentar la leche de nuevo, junto con la ramita de canela. Cuando empiece a hervir apartar del fuego y pasar por un colador para eliminar impurezas.
Verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar, e ir mezclando sin parar con unas varillas hasta que se junte todo. Volver a llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio e seguir mezclando sin cesar con las varillas, para evitar que se formen grumos. Cuando la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo medio minuto más, para evitar que se pegue en el fondo del cazo.
Dejar enfriar, cubriendo la superficie de la crema con papel film de cocina.

Montaje:

Untamos cada crêpe con crema pastelera. Enrollamos o doblamos las crêpes, sin apretar demasiado para que no se salga el relleno.
Disponemos sobre una fuente de servir y espolvoreamos con canela en polvo.

Observaciones:

*** Las crêpes una vez preparadas se pueden guardar en la nevera envueltas herméticamente en papel film, durante 2 - 3 días. Si no se envuelven en papel film, se irán resecando.

*** Como relleno aparte de la crema pastelera se puede utilizar lo que más nos apetezca, miel, mermelada, nocilla, chocolate caliente, fruta fresca, frutos secos, nata montada, etc.

*** Esta masa da para 10 crêpes grandes de 26cm de diámetro, o para 15 más pequeñas de 20cm de diámetro. A mí, me gusta hacerlas grandes.

Os animo a que preparéis estas delicias, no hay nada mejor que los platos y los dulces caseros, hechos en casa y en nuestra cocina.

Os espero por aquí, hasta dentro de nada.

Abrazos !!!