Receta

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

650 gr de harina común (de todo uso)

1 huevo L y 1 yema L

200 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

100 gr de Crisco (grasa vegetal), a temperatura ambiente

270 gr de azúcar glasé, tamizado

un chorrito de leche (2 - 3 cucharadas)

1 cucharada de esencia de vainilla, café, almendra o naranja, a gusto

Preparación:

• En un bol tamizar la harina. Reservar.
• Batir la mantequilla y el Crisco junto con el azúcar glasé, hasta que la mezcla esté suave y cremosa, pero no esponjosa. Si batimos demasiado la mantequilla o los huevos se crearán como burbujas en la masa y a la hora del horneado se nos pueden bufar las galletas. Y en vez de unas galletas lisas y planas conseguiríamos unas galletas rugosas y bufadas, no aptas para decorar.
• Añadir el huevo, la yema y la vainilla (la esencia elegida) y batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (sin pasarse con el batido).
• Añadir la harina poco a poco y seguir batiendo a velocidad media, hasta que toda la masa se haya integrado bien y haya quedado uniforme. Si no tenemos robot podemos añadir la harina y amasar la masa a mano.
• Si vemos que la masa nos haya quedado demasiado seca le añadiremos un chorrito de leche (2 - 3 cucharadas soperas). Esto depende de la harina y la humedad en el ambiente.
• Hacer una bola con la masa y dividirla en tres porciones iguales. Coger una porción de masa, y estirarla sobre dos hojas de papel de hornear con la ayuda de un rodillo con aros intercambiables para que las galletas salgan con el mismo grosor. Si no tenemos este tipo de rodillo en casa nos podemos ayudar de unas guías de madera. Mis galletas tienen un grosor de 5 mm, este seria para mí el grosor perfecto de estas galletas.
• Una vez estirada la masa, hacer lo mismo con las otras dos bolas y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente o por lo menos durante 4 - 5 horas. De esta forma la mantequilla (la grasa) se habrá endurecido, la masa se habrá asentado y nos será más fácil cortar las galletas con los cortadores (o en este caso con el cortador "cookie puzzle animal", de Lékué), sin que las mismas pierdan la forma.
• El día siguiente sacar la masa estirada de la nevera y cortar las galletas con los cortadores elegidos. Si usáis el mismo cortador que yo, dejar la masa unos minutos a temperatura ambiente antes de cortar las galletas (de esta forma os será más fácil cortarlas con el mismo).
• Ir colocando las galletas con la ayuda de una espátula en las bandejas de horno, previamente preparadas con papel de horno y dejando unos 2 cm entre cada una de las galletas.
• Dejar las bandejas con las galletas en la nevera o en el congelador, y mientras tanto precalentar el horno a 170ºC (con ventilador) - 180ºC (sin ventilador), con la rejilla en el centro. Al enfriarlas de nuevo evitamos a que pierdan la forma a la hora del horneado.
• Con la masa sobrante volvemos a repetir el mismo procedimiento.
• Hornear durante 15 - 18 minutos, según el tamaño de las galletas, o hasta que los bordes estén un poquito dorados.
• Una vez estén horneadas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar un poquito en la bandeja, luego con la ayuda de una espátula traspasarlas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
• Para que se conserven crujientes, guardarlas en un recipiente de cierre hermético o en una caja metálica. Importante, tienen que estar completamente frías antes de guardarlas, si no se vuelven blandas.