Mis Dulces Joyas - 20/02/2015

Receta

Chocolate Carrot Layer Cake

(Pastel de chocolate y zanahoria)

Ingredientes para los bizcochos:

100 gr de nueces troceadas

340 gr de zanahoria rallada

4 rodajas de piña natural (o de lata) cortada en trozos pequeños, opcional

4 huevos L, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar blanco

100 gr de azúcar moreno

240 ml de aceite de girasol

2 cucharaditas (2 tsp) de extracto de vainilla

280 gr de harina de uso común (de todo uso)

25 gr de cacao en polvo, sin azúcares añadidos

1 cucharadita (1 tsp) de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas (2 tsp) de polvo para hornear

1/2 cucharadita (1/2 tsp) de sal

1 - 2 cucharaditas (1 - 2 tsp) de canela en polvo

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de nuez moscada

Ingredientes para el relleno de chocolate y queso:

270 gr de chocolate negro 60%- 70% cacao

170 gr de queso crema, a temperatura ambiente

85 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

175 gr de azúcar glasé

4 cucharadas (4 tbsp) de cacao en polvo, sin azúcares añadidos

1/2 cucharadita (1/2 tsp) de sal

160 gr de yogur griego, a temperatura ambiente

Ingredientes para la cobertura de queso:

200 gr de queso crema, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar glasé, tamizado

400 ml de nata liquida para montar, 35% M.G.

unas gotas de colorante alimenticio en gel de color naranja, opcional

Preparación bizcochos:

Precalentar el horno a 170ºC (horno sin ventilador) o a 180ºC (horno con ventilador).
Forrar con papel de horno 3 moldes de 18cm de diámetro o dos de 20cm.
Tamizar la harina junto con el resto de los ingredientes secos (el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especies). Reservar.
En un bol o en el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio de varillas (o la batidora de dos varillas, si se trabaja con una batidora eléctrica pequeña) batir los huevos junto con los dos azucares, hasta conseguir una mezcla esponjosa y blanquecina, o hasta que la mezcla haya triplicado su volumen.
Añadir el aceite y el extracto de vainilla, y batir hasta que el aceite se haya incorporado por completo a la mezcla.
Añadir los ingredientes secos y mezclar un poquito, o hasta que los ingredientes secos se hayan integrado por completo y no se ven restos de harina.
Incorporar la zanahoria rallada, las nueces picadas y la piña cortada (si se quiere añadir) y mezclar la masa con una espátula de goma, hasta que esté todo bien integrado.
Repartir la masa entre los tres moldes, y hornear durante 40 - 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos éste salga limpio, sin restos de la masa.
Dejar enfriar durante 15 - 20 minutos en los moldes, luego desmoldar con cuidado, ya que los bizcochos son muy jugosos, esponjosos y cuando están calientes son bastante frágiles.
Traspasar a una rejilla y dejar enfriar por completo. Luego, envolver con papel film de cocina y guardar a temperatura ambiente y si hace mucho calor en la nevera, hasta el día siguiente. Antes de montar el pastel es preferible que los bizcochos reposen unas horas, se asienten, para que la miga se vuelve más compacta y así se puedan manipular con más facilidad.

Preparación relleno de chocolate y queso:

Fundir el chocolate a baño maría o en microondas. Dejar templar.
Tamizar juntos el azúcar glasé y el cacao. Reservar.
En un bol o en el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, batir un poco la mantequilla o hasta que quede blanda.
Añadir el queso crema y el yogur griego, y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Añadir poco a poco la mezcla de azúcar glasé y cacao y batir hasta que quede una masa uniforme y sin nada de grumos.
Ahora, incorporar poco a poco el chocolate fundido y templado, y mezclar bien o hasta que el chocolate se haya integrado por completo a la mezcla.
Dejar reposar la crema durante 30 minutos en la nevera, así irá cogiendo más cuerpo y consistencia.

Nota: Para conseguir una crema o un relleno suave, sedoso y sin grumos es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, y que el chocolate a la hora de integrarlo a la crema esté templado. Si añadimos el chocolate aunque templado al resto de los ingredientes fríos se enfriara rápido y antes de que pueda integrarse a la mezcla se endurecerá y formará como unos grumos de chocolate. La crema en vez de suave y sedosa se volverá grumosa, que luego no habrá forma de arreglarla.

Esta cantidad de relleno es suficiente para rellenar y cubrir el pastel, así que si no se desea cubrirlo con la cobertura de queso, se puede presentar solo con esta crema de chocolate.

Preparación cobertura de queso:

En un bol o en la batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, batir el queso crema con el azúcar glasé previamente tamizado, hasta que la mezcla esté cremosa.
Añadir la nata poco a poco y segur batiendo a velocidad media, hasta que la nata se haya incorporado por completo a la mezcla de queso y azúcar glasé.
Luego subir la velocidad, y batir la crema a velocidad lata hasta que este cremosa y bien espesa.
En el último momento añadir el colorante (si se desea). Mezclar.
Conservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Montaje:

Nivelar los bizcochos con un cuchillo sierra o con una lira.
Poner un bizcocho sobre un plato de servir o un cake stand y cubrir con un tercio de la crema. Alisar la crema lo mejor posible con un cuchillo o una paleta.
Repetir la misma operación con los dos pisos restantes.
Llevar el pastel en el frigorífico y dejar refrigerar durante 4 - 5 horas.
Pasado el tiempo de refrigeración sacar el pastel del frigorífico y cubrir con la cobertura de queso. Decorar a gusto.