26/09/2013

Madeleines (Magdalenas)

Ingredientes - para 36 magdalenas:

150g de harina

150g de azúcar

80g de mantequilla salada

3 huevos L

Ralladura de 1 naranja grande

1/2 cucharada de levadura química (Royal)

Preparación:

• Precalentar el horno (con ventilador) a 190ºC, o (sin ventilador) a 200ºC.
• Tamizar la harina junto con la levadura. Reservar.
• Engrasar con mantequilla, los huecos de los moldes de magdalenas (tipo concha).
• Fundir la mantequilla, y dejar enfriar un poco.
• Batir los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla quede bien esponjosa, y hasta que triplique su volumen. Para llegar a este punto, hay que batir con la batidora eléctrica de dos varillas, durante 7 - 8 minutos.
• Añadir la mantequilla fundida y la ralladura de naranja, mezclar con una espátula de silicona, hasta que se junte todo.
• Incorporar la harina tamizada junto con la levadura, y volver a mezclar con la espátula de silicona y con mucho cuidado para no bajar la masa, y para no perder el aire incorporado a la masa con el batido de los huevos. De esto depende la esponjosidad de las magdalenas.
• Colocar dos moldes de magdalenas encima de la bandeja de horno, y llenar cada hueco hasta dos tercios de su altura. Hornear durante unos 10 minutos.
• Dejar enfriar un poco y desmoldar. Hacer otra horneada en los mismos moldes (si tenéis solo dos). Importante, engrasar de nuevo con mantequilla los huecos de los moldes.

Yo tengo 4 moldes de magdalenas (tipo concha) de silicona, y hago dos horneadas seguidas, pero si tenéis uno con 9 huecos, tendréis que hacer 4 horneadas. Por eso cuando vais a comprar algún molde de estos por lo menos comprar dos, para no tener que hacer varias horneadas. También existen y moldes para magdalenas (tipo concha) de metal, pero a mi personalmente me gustan más los de silicona.