19/12/2014

Receta

Copas de Tarta de queso

con cobertura de fresas

(para 12 copas)

Ingredientes para la cobertura de fresas:

340 gr (12 oz) de fresas naturales, limpias y partidas por la mitad

75 gr (1/4 taza) de miel

30 ml (1/8 taza) de whisky

el zumo de 1/2 limón

1 cucharadita (1 tsp) de maizena

Ingredientes para la crema de queso:

226 gr (8 oz) de queso crema, tipo philadelphia

400 gr (14 oz) de leche condesada

250 ml (1 taza) de nata para montar 35% M.G. (crema de leche para batir), bien fría

las semillas de 1 vaina de vainilla

Más:

24 galletas a elección (yo galletas chiquilín)

50 gr (1/4 taza) de almendras fileteadas

Preparación relleno de fresas:

• Verter las fresas y la miel en un cazo y llevar al fuego. Cocinar a fuego medio durante unos minutos (5 - 6 minutos) o hasta que esté caliente y burbujeante.
• Flambear las fresas con el whisky a fuego vivo, luego bajar el fuego y cocinar durante un par de minutos más.
• Mientras tanto en un bol mezclar el zumo de limón con la maizena, intentando que no queden grumitos. Verter la maizena diluida sobre las fresas flambeadas y cocinar durante un par de minutos removiendo de vez en cuando, o hasta que la mezcla espese ligeramente.
• Apartar del fuego y verter la cobertura en un bol. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación crema de queso:

• Verter todos los ingredientes en un bol y batir a velocidad alta (con una batidora de dos varillas), hasta que la mezcla adquiere una consistencia cremosa y espumosa. Tardaremos unos 5 - 6 minutos para llegar a este punto.
• Una vez lista la crema, dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Montaje:

1. Una vez tenemos la crema de queso y la cobertura de fresas listas, procedemos al montaje. Para ello primero machacamos las galletas con un rodillo en una bolsa de cierre hermético. Hay que transformar las galletas en migas, pero no en polvo.

2. Verter la crema de queso en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y ancha.

3. Poner 2 - 3 cucharadas de galletas machacadas al fondo de las copas. Disponer por encima la crema de queso y cubrir con la cobertura de fresas.

4. Guardar en la nevera.

5. Antes de servir decorar con almendras fileteadas.