Receta
Flan de huevo
(para un molde de 2l de capacidad o una flanera de 20 cm)
Ingredientes caramelo:
150 gr de azúcar blanco
Ingredientes flan:
1l de leche (semidesnatada o entera)
200 gr de azúcar blanco
8 huevos L
la corteza de medio limón (solo la parte amarilla)
1 rama de canela
Preparación:
- Lo primero que hay que hacer es preparar el caramelo (para caramelizar el molde). Para preparar el caramelo echar 150 gramos de azúcar en un cazo y llevar al fuego medió, hasta que se derrita el azúcar y se convierta en caramelo (de un bonito color dorado), dando vueltas con una cuchara de madera para que se haga por igual. Hay que tener cuidado de no tocarlo porque quema mucho.
- Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado apartarlo del fuego y echarlo rápidamente en el molde del flan, antes de que se endurezca. Mover un poco el molde, para que se extienda bien el caramelo.
- Cocer a fuego lento la leche con la rama de canela y la corteza (la piel) de limón, durante 10 minutos para que se aromatice o cocer hasta que esté a punto de hervir. Apartar el cazo del fuego y tapar con una tapa o con un plato y dejar reposar 30 minutos.
- Poner los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar (los 200 gr) y batir ligeramente hasta que se mezcle todo y quede una mezcla suave y homogénea.
- Cuando hayan pasado los 30 minutos de reposo de la leche retirar la canela y la corteza de limón, y mezclar la leche con los huevos y el azúcar.
- Colocar un colador sobre una jarra u otro recipiente, y colar la mezcla del flan, para eliminar impurezas.
- Luego, verter la mezcla en el molde caramelizado.
- Colocar el molde en una fuente para horno y llenar la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura del molde (o más de la mitad, pero no menos). Meter en el horno y cocer al baño maría durante 40 - 45 minutos a 160ºC.
- Apagar el horno y dejar el flan dentro en el horno durante 15 minutos más, con la puerta entreabierta, para que se termine de hacer.
- Con unos guantes de cocina y con mucho cuidado para evitar quemarse, sacar el molde del agua y dejar que se enfríe.
- Luego cubrir con papel film de cocina y llevar en la nevera, durante al menos 3 - 4 horas.
- Cuando esté bien frío pasar un cuchillo por el filo del flan (si el molde es de metal y de paredes lisas,...si es de silicona y de paredes con relieves, evitar este paso), e volcar la flanera sobre una fuente o plato de servir. Hay que tener cuidado que no se nos caiga o que no nos resbale el flan a la hora de darle la vuelta. Para evitar disgustos, presionar bien el plato o la fuente sobre el molde.
- Decorar a gusto y servir.