25/10/2014

• En un recipiente refractario mezclar la leche condesada y evaporada.
• Añadir las yemas, la vainilla y la maicena. Mezclar bien con unas varillas de mano, intentando que no quede ni un grumo en la mezcla. Para un trabajo más perfecto, si hace falta batir un poco con la minipimer.
• Llevar esta mezcla al fuego y cocinar a baño maría, y a fuego medio. Remover constantemente con unas varillas de mano, para evitar que se nos pegue en el fondo.
• Cuando la crema haya espesado (a 75°C), retirarla del fuego y seguir removiendo durante un rato, o hasta que esté templada.
• Verter el kirsch y el zumo de naranja en un plato.
• Sumergir brevemente los bizcochitos de soletilla en esta mezcla de zumo y kirsch.
• En una fuente de 2 litros de capacidad colocar una capa de bizcochitos. Verter por encima la mitad de la crema previamente preparada.
• Disponer por encima los bizcochitos restantes y verter la otra mitad de la crema sobre estos bizcochitos.
• Dejar enfriar en la nevera.
• Una vez esté frío, montar la nata con el azúcar, y cubrir con la nata montada.
• Dejar reposar de nuevo en la nevera por unas horas.
• Antes de servir decorar con la fruta cortada.
• Servir este dulce bien frío.

(*) Se pueden utilizar bizcochitos de soletilla caseros o comprados. Si se opta por prepararlos en casa, os dejo este enlace, donde podéis ver la receta de estos bizcochitos.

Observaciones:

○ Como os he comentado, este postre se puede cubrir con nata montada o con merengue. Los dominicanos prefieren el merengue, pero para mi gusto queda demasiado dulce, así que yo prefiero cubrirlo con nata montada.

Si optáis por cubrirlo con merengue podéis preparar un merengue con las dos claras sobrantes y 80 gr de azúcar.

○ El kirsch se puede sustituir por cualquier otro tipo de licor o ron, a gusto.

○ Si este postre lo van a degustar niños, se puede prescindir perfectamente del kirsch.

○ Los bizcochitos en vez de en zumo de naranja y kirsch se pueden mojar en leche. También si optáis por usar fruta en almíbar en vez de fresca, se pueden mojar y en el mismo almíbar de la fruta.

○ Dependiendo del tipo de bizcochitos o tostadas que vamos a usar, puede que necesitemos más o menos de líquido para mojarlos. Por eso no viene mal tener a mano un poco de más de líquido (zumo, leche, almíbar) para mojar. Lo importante es que los bizcochitos o las tostadas no nos queden secos, pero tampoco muy mojados ya que no queremos conseguir una pasta de bizcochitos si no unos bizcochitos humedecidos. En todo caso, más vale pasarnos un poco humedeciéndolos a que nos queden secos.