14/11/2013

Spicy Pumpkin Bundt Cake

(Pastel especiado de calabaza)

Ingredientes:

4 huevos grandes

240 ml (1 taza) de aceite de girasol

350 gr (1 y 3/4 tazas) de azúcar morena

425 gr (2 tazas) de puré de calabaza (*1)

260 gr (2 tazas) de harina para todo uso

50 gr (1 taza) de salvado de trigo (*2)

1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

2 cucharaditas (tsp) de polvo para hornear

1 cucharadita (tsp) de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita (tsp) de sal

1 y 1/2 cucharadita (tsp) de canela molida

1/4 cucharadita (tsp) de jengibre molido

1/2 cucharadita (tsp) de clavo molido

1/2 cucharadita (tsp) de nuez moscada molida

150 gr (1 taza) de nueces picadas o chips de chocolate

Preparación:

• Precalentar el horno con ventilador a 170ºC, sin ventilador a 180ºC.
• Engrasar con mantequilla un molde para Bundt Cake, de 25cm de diámetro.
• Mezclar en un bol la harina, el salvado de trigo, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y las especias (la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre). Tamizar esta mezcla de ingredientes secos y reservar.
• En otro bol batir los huevos con el azúcar, con la batidora eléctrica de dos varillas durante 1 minuto. Añadir el aceite y el extracto de vainilla e seguir batiendo y trabajando la masa durante dos minutos más. Añadir el puré de calabaza y batir hasta que se incorpore.
• Agregar la mezcla de harina, salvado de trigo y especias a la mezcla de calabaza y batir hasta que se integre.
• Por último incorporar las nueces picadas o el chips de chocolate (a gusto) y mezclar con una lengua (espátula de goma).
• Verter la masa en el molde preparado, e hornear durante aproximadamente 50 - 60 minutos. O hasta que al insertar un palillo en el centro del Bundt Cake éste salga limpio sin restos de la masa. Una vez horneado el pastel dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
• Antes de servir espolvorear con azúcar glasé, o glasear con un glaseado de chocolate.

Este Bundt Cake se puede servir tal cual o con un glaseado de chocolate. El glaseado lo podemos esparcir por encima del Bundt Cake, o lo podemos servir en una salsera y que cada uno se vaya salseando o glaseando su trozo de pastel, a su gusto.

He aquí la receta del glaseado.

Ingredientes para el Glaseado de chocolate:

180 gr de chocolate semi dulce troceado, 50% de cacao

60 gr de mantequilla

2 cucharas soperas de jarabe de maíz ligero (glucosa liquida) (*3)

1 - 2 cucharas de brandy (opcional)

Preparación Glaseado de chocolate:

• Derretir el chocolate, el jarabe de maíz y la mantequilla a baño maría (en un recipiente de cristal o de acero inoxidable colocado sobre un cazo de agua hirviendo). No hay que dejar que hierva la mezcla, solo hay que derretir los ingredientes y conseguir una mezcla homogénea y uniforme.
• Apartar del fuego, añadir el brandy y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tener en cuenta que para poder trabajar con el glaseado el mismo tiene que estar a temperatura ambiente, incluso templado. Porque conforme se va enfriando, va adquiriendo una consistencia más espesa y cuesta esparcirlo. Así que si lo vais a esparcir por encima del pastel más vale que lo hagáis cuando está todavía templado, o si lo vais a servir en una salsera en la mesa lo mismo, lo tenéis que tener a temperatura ambiente o incluso templado. Si lo habéis preparado con antelación y se ha endurecido solo lo tenéis que calentar en microondas a temperatura mínima durante un minuto o dos, removiéndolo de vez en cuando.

Observaciones:

(*1) El puré de calabaza se puede conseguir de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Tener en cuenta que necesitareis casi 800 gr de calabaza cruda para conseguir 400 gr de puré. El doble de peso en crudo casi, para conseguir la cantidad de puré necesaria para la receta. Luego una vez cocida al vapor o horneada la calabaza, la dejaremos enfriar y escurrir sobre un colador durante unas horas, para que suelte todo el exceso de agua. Para obtener el puré la batiremos con la minipimer.

(*2) El salvado de trigo se puede conseguir en las farmacias, o en las tiendas especializadas de productos dietéticos y productos naturales.

De todas formas si no lo podéis conseguir podéis emplear la misma cantidad (50gr) de harina normal, harina de almendras o nueces molidas.

(*3) El jarabe de maíz ligero (glucosa liquida) lo podéis comprar en las tiendas especializadas de repostería, o también en el Corte Ingles (en la tienda de productos Gourmet).

*** Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Cuando hacemos un bizcocho por norma general los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, salvo indicación de la receta.

*** El horno deberá estar caliente y no se abrirá, una vez colocado el Bundt en el horno hasta la mitad del tiempo que indica la receta.

*** Un consejo, cuando vayáis a desmoldar el Bundt Cake hay que darle un golpe seco al molde sobre la encimera de la cocina, para que se pueda despegar con más facilidad.