Receta

TARTA DE COOKIES Y DULCE DE LECHE

Ingredientes para los bizcochos de cookies:

180 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

300 gr de azúcar moreno

3 huevos L, a temperatura ambiente

300 gr de harina común

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas y 3/4 de cucharadita (2 tsp y 3/4 tsp) de polvo para hornear (Royal)

250 ml de leche, a temperatura ambiente

1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla

9 cookies grandes (140 gr)

100 gr de pepitas de chocolate

1 cucharada de harina, para enharinar las pepitas de chocolate

Ingredientes para el relleno de dulce de leche:

450 gr de dulce de leche, a temperatura ambiente

250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para el swiss meringue buttercream de cookies:

100 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar blanco

300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados

10 cookies grandes (155 gr), molidas

1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla

Ingredientes para el glaseado de dulce de leche:

250 gr de dulce de leche

50 ml de leche

Más para decorar:

macarons, palitos de chocolate, discos de chocolate y cookies

Nota: Si encontráis la tarta empalagosa con el glaseado de dulce de leche, la podéis glasear con glaseado de chocolate negro.

Preparación bizcochos de cookies:.

  • Precalentar el horno con ventilador a 170ºC y horno convencional a 180ºC calor arriba y abajo.
  • Engrasar con mantequilla y forrar con papel de horno 3 moldes para Layer Cake de 20 cm o 18 cm de diámetro.
  • Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
  • Verter las cookies en una bolsa de cierre hermético y pasar el rodillo por encima, hasta que las cookies estén bien desmenuzadas. Reservar.
  • En un bol verter las pepitas de chocolate con la cucharada de harina. Mezclar y reservar.
  • Batir la mantequilla con la batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie equipada con el accesorio pala, durante 2 minutos. Añadir el azúcar moreno y batir durante unos minutos más, o hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
  • Incorporar el extracto de vainilla y los huevos de uno en uno, y seguir batiendo hasta que esté todo integrado.
  • Añadir la mezcla de la harina a la mantequilla, en tres tandas e intercambiando con la leche. Mezclar bien después de cada adición.
  • Incorporar las cookies desmenuzadas y las pepitas de chocolate. Mezclar.
  • Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear durante 30 - 35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio sin restos de masa.
  • Dejar enfriar los bizcochos durante 10 minutos en los moldes, luego desmoldar, transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Preparación relleno de dulce de leche:

  • Verter el dulce de leche y la mantequilla en un bol o en el tazón de la batidora de pie y batir con las varillas eléctricas o con la varilla de la batidora de pie, hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
  • Llevar a la nevera por 30 minutos.

Montaje:

  • Una vez tenemos los bizcochos bien fríos y el relleno de dulce de leche listo, procedemos al montaje de la tarta.
  • Antes que nada nivelamos los bizcochos, con la ayuda de un cuchillo sierra o una lira.
  • Disponer un bizcocho sobre una fuente de servir y cubrir con una tercera parte de la crema de dulce de leche. Seguir el mismo procedimiento con los otros dos bizcochos y el resto de la crema.
  • Llevar la tarta a la nevera por 2 horas.
  • Mientras tanto preparar la swiss meringue buttercream de cookies (para la cobertura).
  • Cubrir la tarta con la swiss meringue buttercream de cookies, glasear con el glaseado de dulce de leche y decorar a gusto (con unas cookies, macarons, palitos de chocolate, discos de chocolate, etc.).
  • Reservar en la nevera.
  • Sacar la tarta de la nevera una o media hora antes de servir. Es preferible consumirla a temperatura ambiente, porque los bizcochos a temperatura ambiente adquieren una textura más suave y agradable para el paladar.

Preparación swiss meringue buttercream de cookies:

  • Poner al baño maría las claras con el azúcar, sin parar de remover con unas varillas de mano. Calentar al baño maría, hasta que se disuelva el azúcar (si tocamos la mezcla con los dedos, no debemos de notar los granos de azúcar). Esto sucede más o menos a los 55ºC - 60ºC grados.
  • Pasar la mezcla al tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio varillas, o en un bol y batir con la batidora eléctrica de dos varillas. Batir a máxima velocidad, hasta que el merengue esté firme y completamente frío. Esto nos puede llevar unos 5 - 7 minutos, dependiendo de la batidora que usamos.
  • Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente y cortada en dados), poco a poco. Batir hasta que la crema se ha vuelto homogénea y sedosa.
  • Incorporar las cookies molidas y mezclar con una espátula o batir con la batidora a velocidad baja, hasta que las cookies se hayan incorporado por completo a la crema.

Preparación glaseado de dulce de leche:

  • Verter el dulce de leche y la leche en un bol.
  • Mezclar y calentar en microondas durante 10 - 15 segundos.
  • Sacar del microondas y mezclar de nuevo. Comprobar con una cuchara (levantando el glaseado) si está fluido y listo para esparcirlo por la tarta. Si está un poco espeso, calentarlo de nuevo durante 5 minutos más, y si está muy líquido llevarlo a la nevera por unos minutos, para que se espese.