12/09/2013

Tarta de crema pastelera y merengue, o nata

(a gusto)

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos L

100gr. de azúcar

100gr. de harina común

ralladura de piel de 1 limón, solo la parte amarilla

Ingredientes para la crema pastelera:

500ml de leche (450ml + 50ml)

4 yemas de huevo L

80gr de azúcar

25gr de maicena

la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)

1 ramita de canela

Ingredientes para el merengue italiano:

4 claras L

40gr de azúcar + 240gr de azúcar

80ml de agua, o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar

1/2 cucharadita de vinagre blanco

Si se quiere cubrir la tarta con nata, en vez de con merengue, necesitaríamos los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la cobertura de nata:

300ml de nata para montar, 35% de M.G. como mínimo

2 cucharas de azúcar vainillado

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Preparación bizcocho:

Untamos con mantequilla un molde para tartaleta de 25cm. de diámetro en la base, o un molde redondo y desmontable de 23cm de diámetro.
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas), hasta obtener una consistencia densa, y hasta que al levantar la batidora de las varillas caiga un rastro cremoso y denso. Unos 10 min. más o menos tardaremos para llegar a este punto.
Tamizamos la harina sobre los huevos batidos, y mezclamos con una espátula, con mucha suavidad, y con movimientos envolventes, para que no se nos baje la preparación de los huevos. Esto es muy importante, para que el bizcocho nos quede suave y esponjoso.
Añadimos la ralladura de limón y mezclamos hasta que este homogéneo.
Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos a 170ºC horno con ventilador, o a 180ºC horno normal, durante 10 - 12 minutos. Comprobamos a los 10min. con un palillo, si está hecho el bizcocho lo sacamos, si no dejamos otros 2 minutos más.
Una vez horneado, dejamos enfriar 10min. Luego lo desmoldaremos con cuidado y lo dejaremos enfriar por completo.

Preparación crema pastelera:

Calentar los 450ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir la ramita de canela y la piel de limón. Dejar reposar la leche al menos 1hora, para que se vaya aromatizando (infusionando). Cuanto más tiempo está reposando la leche, más aroma a canela y limón tendrá la crema.
Batir con la batidora eléctrica o con unas varillas las yemas con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadir la maicena y los restantes 50ml de leche. Batir todo muy bien, que no quede ni un grumo. Para un trabajo más perfecto pasar la mezcla por un colador.
Calentar la leche de nuevo, junto con la ramita de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir apartar del fuego, y pasar por un colador para eliminar impurezas.
Verter la leche sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar, y volver a llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera o con unas varillas, para evitar que se formen grumos. Cuando la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo medio minuto más.

Si se ha horneado el bizcocho en un molde tartaleta, con hueco en el centro, verter la crema todavía caliente sobre el bizcocho, repartirla bien en el hueco que se ha formado gracias al molde, y alisar bien.

Pero si se ha horneado en un molde redondo y desmontable de 23cm, lo que hay que hacer es dejar que se enfrié un poco la crema, para que coja más cuerpo y espesor. Luego se parte el bizcocho en dos planchas, y se rellena con la crema.

Preparación merengue italiano o nata montada:

1. Como ya os he hablado en varias entradas sobre la forma de preparar el merengue italiano, en esta ocasión no os voy a poner la preparación del merengue paso a paso, ya que es la misma receta. Para ver la preparación del merengue italiano paso a paso, entrar aquí.

2. Si se quiere decorar la tarta con nata montada, en vez de con merengue, lo único que hay que hacer es montar la nata con las dos cucharadas de azúcar vainillado. La nata tiene que estar bien fría, también el recipiente donde la vamos a montar es recomendable que esté bien frió. La endulzamos con dos cucharadas de azúcar vainillado, y la montamos hasta que esté bien firme. Hay que tener cuidado de no pasarnos con el batido, para evitar que se convierta en mantequilla.

Una vez tenemos la tarta completamente fría (el bizcocho y la crema), cubrimos con el merengue o la nata montada.

Vertemos la nata o el merengue en una manga pastelera, provista de una boquilla ancha rizada o lisa, y decoramos haciendo unos copos o unas rosas.