Receta
Cherry Almond Crumble
(para molde de 20 cm * 20 cm)
Ingredientes para la masa de crumble:
200 gr de harina de todo uso, tamizada
120 gr de azúcar blanco
1/2 cucharadita de levadura química (polvo para hornear - Royal)
una pizca de sal
75 gr de mantequilla muy fría y cortada en dados
80 gr de almendra molida (puede ser tostada o sin tostar)
1 huevo tamaño L, ligeramente batido
unas gotas de extracto de almendra
Ingredientes para el relleno:
800 gr de cerezas ya sin hueso y cortadas por la mitad (como 1 kg de cerezas enteras)
50 gr de azúcar blanco
una cucharada sopera colmada (10 gr) de Maizena
Más:
80 gr de almendras troceadas (pueden ser tostadas o sin tostar)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Engrasar y forrar con papel de horno la base de un molde cuadrado de 20 cm * 20 cm.
- Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
- Añadir la almendra molida y la mantequilla cortada en dados y mezclar con un tenedor, o con las yemas de los dedos, hasta obtener una masa con aspecto de migas.
- Añadir el huevo batido y el extracto de almendra y amasar un poco, hasta obtener una masa homogénea, pero sin toquetear en exceso, para evitar que se desarrolle el gluten de la harina y la masa se vuelva pesada.
- Dividir la masa en dos porciones y reservar una en la nevera. Con la otra porción forrar la base del molde. Se puede estirar la masa con un rodillo y forrar luego la base del molde o directamente ir aplastándola con los dedos, hasta que cubra toda la base.
- Preparar el relleno mezclando las cerezas (deshuesadas y partidas por la mitad) con el azúcar y la Maizena. Echar el relleno sobre la base de masa en el molde y nivelar bien.
- Cubrir el relleno con la otra mitad de la masa, pero echándola en pegotitos por encima de las cerezas.
- Esparcir por encima las almendras troceadas y hornear de 40 - 45 minutos, o hasta que el crumble esté doradito y el relleno esté burbujeante.
- Una vez horneado dejar enfriar y cortar en pociones (salen 9 porciones) con un cuchillo afilado.