14/04/2015

Receta

Vasitos de chocolate y fresas

(para 4 vasitos)


Ingredientes:

4 yemas L

80 gr de azúcar blanco

150 ml de leche

100 ml de nata para montar 

250 gr de pulpa de fresa (para hacer la pulpa son necesarios 400 gr de fresas)


Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es preparar la pulpa de fresa. Para ello lavar, quitarle el pedúnculo a las fresas y luego cortarlas en cuartos. Verter las fresas limpias y cortadas en el vaso del robot de cocina y triturarlas (o batirlas con un minipimer). Colar las fresas trituradas por un colador fino. Reservar. 
  • Picar finamente el chocolate y reservar. 
  • Mezclar las yemas con el azúcar en un bol. 
  • Hervir la leche con la nata en un cazo. Dejar templar y agregar a las yemas y el azúcar. Devolver la mezcla en el cazo y cocer a fuego bajo, revolviendo continuamente. Cuando la crema nape la cuchara, se pasa el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. Si tenemos un termómetro, esto sucede a los 82°C. Volcar la crema sobre el chocolate picado y revolver con una espátula de silicona o unas varillas de mano. Debe quedar una crema lisa y brillante. 
  • Incorporar la pulpa de fresa en la crema de chocolate. Mezclar. 
  • Triturar la crema con túrmix (o batir con la minipimer) y colar con un colador fino. 
  • Verter en pequeños vasos y dejar en la nevera al menos dos horas, antes de servir. 
  • Servir con virutas de chocolate, fresas laminadas o nata montada. 

Nota:

En el momento de añadir las yemas con el azúcar, la mezcla de la leche y la nata tiene que estar templada, casi fría, para que las yemas no cuajen. Esto es importante, fundamental incluso, para que el postre quede perfecto.

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