Receta

Bollo Danés

Ingredientes para la masa:

12 - 15 frutos de cardamomo

375 gr de harina de fuerza

50 gr de azúcar blanco

la ralladura de dos limones

20 gr de levadura fresca de panadería

80 gr de mantequilla, sin sal derretida

1 huevo, tamaño L

3 yemas de huevo, tamaño L

100 ml de leche tibia

Ingredientes para el relleno:

120 gr de mantequilla sin sal, ablandada

70 gr de azúcar blanco

2 cucharaditas de canela molida

Ingredientes para el toque final:

1 huevo batido, para pintar la masa

40 - 50 gr de almendras fileteadas

Preparación:

• Abrir los frutos de cardamomo con unas tijeras, verter las semillas en un mortero y machacarlas.
• Tamizar la harina sobre un bol o el tazón de la batidora de pie. Echar el azúcar, la ralladura de limón, las semillas de cardamomo machacadas y la levadura desmenuzada. Mezclar.
• Incorporar la mantequilla derretida, el huevo, las yemas de huevo y la leche.
• Empezar a amasar la masa con las manos (si se amasa a mano hay que emplear la técnica del amasado francés ya que es una masa bastante húmeda y con el amasado clásico nos costará amasarla) o con la batidora equipada con el gancho de amasar.
• Trabajar la masa durante 6 - 8 minutos, o hasta obtener una masa blanda, elástica y sin grumos.
• Verterla en un bol untado con un poco de aceite, taparla con film transparente y dejar que aumente de volumen en un lugar cálido, unas 2 horas más o menos, o hasta que duplique su tamaño.
• Mientras, mezclar bien los ingredientes del relleno (la mantequilla ablandada a punto de pomada, el azúcar y la canela).
• Una vez haya levado la masa verterla sobre una superficie enharinada y amasarla un poco para eliminar el aire. Estirarla con un rodillo formando un rectángulo de 70 - 80 * 15 cm, extender por encima la mezcla del relleno dejando un margen de 2 cm desde los bordes.
• Enrollar la masa a partir de uno de los lados largos, presionar con fuerza la unión y cerrar los extremos para evitar que el relleno se salga (formar una especie de "salchicha" o rollo largo). Entrenzar el rollo doblándolo primero por la mitad, procurando de no estirar en exceso la masa.
• Engrasar una bandeja de horno con aceite y si se prefiere cubrirla con papel de hornear. Poner la trenza en la bandeja y cubrirla con film transparente engrasado en aceite. Dejarla reposar, alrededor de 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
• Una vez haya levado pintarla con huevo batido y decorarla con las almendras fileteadas.
• Hornear a 180°C calor arriba y abajo, o a 170°C en horno con ventilador, durante 25 - 30 minutos, hasta que esté dorada, cubriéndola a los 15 minutos con papel de horno para que no se dore demasiado.
• Degustar el Bollo templado o frío.