American Apple Pie
(Pastel de Manzana Americano)
(para un molde de 23cm)
Ingredientes para la masa quebrada dulce:
400 gr de harina, de uso común
240 gr de mantequilla sin sal fría, cortada en dados
65 gr de azúcar
1 (tsp) cucharada de sal
1 huevo grande, ligeramente batido
3 - 4 cucharas de agua muy fría
Ingredientes para el relleno:
50 gr de azúcar
55 de azúcar moreno o mascabado
7 - 8 manzanas Golden Delicious grandes, o 1.600 gr
1 tbsp (15 ml) de zumo de limón
1/4 tsp (cucharada) de sal
1 tsp (cucharada) de canela molida (en polvo)
30 gr de mantequilla
15 gr de maicena
Más:
1 huevo batido
2 - 3 cucharadas de azúcar
Preparación masa quebrada dulce:
Nota: La masa quebrada hay que trabajarla lo mínimo posible, y si es posible hay que trabajarla sobre una superficie fría.
- Tamizamos la harina en un bol. Le añadimos la sal y el azúcar, y mezclamos un poco.
- Añadimos la mantequilla fría y cortada en dados. Iremos frotando la mantequilla con la harina, hasta que esté bien incorporada, o hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan.
- Incorporamos el huevo ligeramente batido y 3 cucharadas de agua fría, e iremos apretando (como juntando los ingredientes, no amasando) la masa con las manos, hasta formar una bola con la misma. Si vemos que está un poco seca, le añadiremos 1 cucharada más de agua fría.
- Dividimos la masa en dos bolas más pequeñas. Estiraremos cada bola con un rodillo, formaremos dos discos y envolvemos cada disco con papel film de cocina. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora (en la nevera el gluten de la harina se relajará, y la mantequilla se enfriara, y la masa irá tomando consistencia).
- Una vez haya reposado la sacaremos de la nevera. Sobre una superficie enharinada estiraremos uno de los discos, y lo colocaremos sobre el molde en el cual vamos a hornear el pastel.
- Una vez tenemos la masa en el molde bien ajustada, recortaremos los bordes que sobresalen.
- Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con papel film de cocina y llevamos de nuevo en la nevera.
- Con el otro disco haremos lo mismo. Lo estiraremos con el rodillo sobre una superficie enharinada, formaremos un círculo de 30 cm de diámetro y ayudándonos con el rodillo lo pasaremos en una bandeja del horno, previamente forrada con papel de horno. Tapamos con papel film de cocina y llevamos de nuevo en la nevera.
Preparación relleno de manzana:
- Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas ni muy finas, ni muy gruesas.
- En un bol grande mezclamos las rodajas de manzana, el zumo de limón, los dos tipos de azúcar, la sal y la canela. Mezclamos para que las rodajas de manzana se impregnen con todos estos ingredientes y dejamos reposar de 2 a 3 horas. Las manzanas irán soltando su jugo poco a poco.
- Luego colamos las manzanas para separar el jugo que hayan soltado durante el reposo. Vertemos el jugo en un recipiente apto para microondas, añadimos la mantequilla y llevamos en el microondas. Calentamos a temperatura alta de 5 - 7 minutos, o hasta que el jugo se haya reducido, espesado, y se haya caramelizado ligeramente.
- Mientras tanto transferimos las manzanas en un bol grande y le añadimos la maicena. Mezclamos, para ayudar que la maicena se reparta bien por todas las rodajas de manzana. A continuación verteremos por encima el jarabe (que hemos preparado en el microondas con el jugo) y mezclamos bien, para ayudar a que se impregnen con el todas las rodajas.
Montaje y horneado:
- Una vez tenemos listo el relleno y la masa enfriada procedemos al montaje del pastel.
- Sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
- Vertemos el relleno en el molde, que hemos cubierto previamente con uno de los discos de la masa. Empujamos las rodajas de manzana hacia el centro del molde y las apretamos bien con las manos, para que se asienten bien y para que no queden huecos entre ellas. Formaremos como si fuera una pequeña cúpula (la gracia de este pastel es que quede como abombado en el centro).
- Humedecemos los bordes con un poco de agua y cubrimos las manzanas con el otro disco, que previamente hemos estirado y lo hemos guardado sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Apretamos para que la masa se asiente bien encima de las manzanas. Recortamos la masa sobrante con una tijera, dejando que el disco sobresalga unos 2 - 3 cm como mínimo por encima del borde. Iremos doblando los extremos del disco exterior (el que cubre las manzanas) por debajo de los extremos del disco interior (el que está por debajo de las manzanas). Haremos como un dobladillo con los extremos de los dos discos de la masa. De esta forma sellaremos los bordes del pastel y con esto evitaremos que los jugos se nos escapen.
- Con la ayuda de los dedos decoraremos el borde, haciendo unas ondas con la masa. Presionaremos el reborde con el pulgar y con los dedos pulgar e índice de la otra mano, pellizcaremos la masa formando delicados pliegues. Repetiremos la operación por todo el borde del Pie.
- Con un cuchillo afilado haremos 5 - 6 cortes en la masa, empezando desde el centro hacia el borde del pastel, para que el vapor se pueda ir escapando durante el horneado.
- Cubrimos el pastel con papel film de cocina y lo llevamos en la nevera.
- Mientras tanto precalentamos el horno a 190ºC - 200ºC.
- Una vez tenemos el horno caliente lo sacamos de la nevera, lo pincelamos por encima con huevo batido y lo espolvoreamos con azúcar.
- Horneamos durante 10 minutos a esta temperatura y luego bajaremos la temperatura a 180ºC - 190ºC. Horneamos 10 - 15 minutos más, y cuando veamos que el pastel haya adquirido un tono dorado lo taparemos con una hoja de papel de horno, para evitar que se nos queme por encima.
- Horneamos durante 20 minutos más y comprobaremos su estado. Introduciremos un cuchillo por una de los ranuras en la superficie, si el cuchillo entra bien y notamos que las manzanas están tiernas (no blandas), el pastel está hecho. Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar durante 2h como mínimo.
- Una vez frió lo podemos pincelar con un poco de mermelada diluida para darle brillo, o espolvorearlo con azúcar glasé.
- Lo podemos degustar templado o frió, con una bola de helado de vainilla o crema batida.
- Se conserva muy bien durante 2 -3 días, a temperatura ambiente.