Receta
Cupcakes de cerveza negra con crema de mantequilla de merengue suizo al Whisky
(para 16 cupcakes)
Ingredientes para los cupcakes de cerveza negra:
110 gr de mantequilla, cortada en dados
180 ml de cerveza negra
80 ml de café espresso
65 gr de cacao en polvo, sin azucares añadidos
200 gr de azúcar blanco
150 gr de harina de todo uso
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
un pizca de sal
1 huevo L, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para la crema de mantequilla de merengue suizo al Whisky:
3 claras de huevo L
150 gr de azúcar blanco
250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados
3 - 4 cucharadas (45 ml - 60 ml) de Whisky
1 cucharada de extracto de vainilla
Preparación cupcakes de cerveza negra:
- Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
- Preparar los moldes para cupcakes con capsulas de papel.
- En un cazo calentar, sin que hierva, la mantequilla junto con el cacao, la cerveza y el café. No dejar de remover para que se deshaga bien tanto la mantequilla como el cacao.
- Apagar el fuego e incorporar de inmediato el azúcar. Remover hasta que esté disuelto por completo.
- Transferir la mezcla al bol de la batidora o en un bol y dejar enfriar al menos 5 minutos.
- En otro bol, mezclar la harina junto con el bicarbonato de sodio y la sal. Tamizar y reservar.
- Por separado, mezclar (con un tenedor) el huevo junto con el extracto de vainilla. Añadir el huevo batido a la mezcla de cerveza y cacao, y batir muy poquito (con la batidora de pie equipada de la varilla o una batidora eléctrica de dos varillas) a velocidad media, o hasta que la mezcla esté bien mezclada.
- Añadir la harina y mezclar lo justo para que se integre.
- Verter la masa en una jarra y llenar las capsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Es muy importante no llenar las capsulas más de 2/3 partes de cu capacidad (o un poco más de la mitad), ya que la masa es bastante líquida y se nos puede rebosar a la hora del horneado.
- Hornear durante 18 - 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio, sin restos de masa.
- Dejar enfriar un poco en los moldes, luego transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.
- Una vez fríos decorarlos con la crema de mantequilla.
Preparación crema de mantequilla de merengue suizo al Whisky:
- Poner al baño maría las claras con el azúcar, sin parar de remover con unas varillas de mano. Calentar al baño maría, hasta que se disuelva el azúcar (si tocamos la mezcla con los dedos, no debemos de notar los granos de azúcar). Esto sucede más o menos a los 55ºC - 60ºC.
- Pasar la mezcla al tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio varillas, o en un bol y batir con la batidora eléctrica de dos varillas. Batir a máxima velocidad, hasta que el merengue esté firme y completamente frío. Esto nos puede llevar unos 5 - 7 minutos, dependiendo de la batidora que usamos.
- Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente y cortada en dados), poco a poco. Batir hasta que la crema se haya vuelto homogénea y sedosa. Durante el proceso del batido la crema puede apropiar una apariencia como a nata o crema cortada, seguir batiendo se arreglará por si sola.
- Incorporar el extracto de vainilla y el Whisky, y batir un poquito más a velocidad baja, o hasta que esté todo integrado.
- Verter la crema de mantequilla en una manga pastelera provista de una boquilla rizada y decorar los cupcakes con un copete majo.
- Terminar a decorar con unos discos o palitos de chocolate y degustar al momento, o guardar en la nevera. Sacarlos de la nevera media hora antes de consumirlos.