Receta
Pumpkin Cheesecake
Tarta de queso con calabaza
(para molde desmontable de 23 cm de diámetro)
Ingredientes para la base de galletas:
400 gr (14 oz) de galletas tipo Digestive
115 gr (4 oz) de mantequilla sin sal
1 cucharada (1 tbsp) de especias variadas molidas (clavo, jengibre,
nuez moscada y canela)
Ingredientes para el relleno:
900 gr (4 de 8 onzas) de queso crema tipo philadelphia, a
temperatura ambiente
200 gr (1 taza) de azúcar blanco
45 gr (1/4 taza) de azúcar moreno
3 huevos L
425 gr (15 oz) de puré de calabaza*
70 ml (1/3 taza) de nata para montar (crema de leche)
2 cucharaditas (2 tsp) de extracto de vainilla
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de nuez moscada molida
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de jengibre molido
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de clavo molido
1/2 cucharadita (1/2 tsp) de canela molida
* Nota: El puré de calabaza se puede conseguir de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Necesitaremos casi 800 gr de calabaza cruda para conseguir 425 gr de puré. El doble de peso en crudo casi, para conseguir la cantidad de puré necesaria para la receta. Luego una vez cocida al vapor o horneada la calabaza, la dejaremos enfriar y escurrir sobre un colador durante unas horas, para que suelte todo el exceso de agua. Para obtener el puré, una vez cocida y escurrida la batiremos con la minipimer.
Preparación:
- Pulverizar las galletas con la ayuda de un robot o una picadora, o verterlas en una bolsa de cierre hermético y machacarlas con la ayuda de un rodillo, hasta convertirlas en polvo.
- Derretir la mantequilla en microondas y añadirla a las galletas pulverizadas, junto con las especias.
- Mezclar la mezcla con una cuchara o con la ayuda de las manos, hasta que la galleta haya absorbido toda la grasa de la mantequilla.
- Forrar un molde redondo y desmontable de 23 cm de diámetro con la mezcla de galleta y mantequilla, en la base y en las paredes. Llevarlo en el congelador por 30 minutos y mientras tanto preparar el relleno.
- Precalentar el horno a 160ºC - 165ºC.
- Verter el queso crema, el azúcar blanco y el azúcar moreno en un tazón grande y batir con una batidora eléctrica de dos varillas hasta que quede cremoso, unos 2 minutos.
- Añadir los huevos, el puré de calabaza y la nata para montar y batir con una minipimer, hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
- Por último, añadir la vainilla y las especias y mezclar un poquito o hasta que se hayan integrado por completo.
- Sacar el molde reservado del congelador y verter la mezcla lentamente en el molde, sobre la base de galletas.
- Hornear la tarta durante 50 - 60 minutos aproximadamente. No hay que pincharla para comprobar si está lista, veremos que está lista porque está firme y dorada por la superficie, sobre todo por los bordes y el centro aún está un poco blando. La tarta se terminará de hacer con el calor que queda en el pastel y al enfriar estará en su punto. Eso sí, si vemos que se está tostando demasiado y al tocarla notemos que la crema aún está muy blanda, la cubriremos con papel de aluminio y la dejaremos unos minutos más con el horno encendido.
- Una vez esté horneada, apagar el horno y dejar la tarta dentro en el horno apagado, durante 1h más.
- Después de esta hora sacarla del horno y dejarla sobre una rejilla o la encimera de la cocina para que se enfríe completamente. Luego, llevarla en la nevera durante por lo menos 4 horas.
- Desmoldar con cuidado, dejándole la base del molde por debajo y pasar a una fuente de servir.
- Servirla tal cual o decorada con merengue tostado, o nata montada.