Receta
Tarta de coco y piña
(para un molde de 23 cm * 7 - 8 cm o 25 cm * 5 - 6 cm)
Ingredientes para la base de galleta:
200 gr de galletas María o Flora tostada, a gusto
50 gr de coco rallado (desecado)
120 gr de mantequilla, sin sal
Ingredientes para el relleno de coco:
500 ml de nata para montar, 35% M.G.
400 ml de leche de coco
200 gr de queso para untar, tipo philadelphia (1 tarrina)
10 hojas de gelatina (de 2 gr cada una)
200 gr de azúcar blanco
1 cucharada y media de esencia de coco
Ingredientes para la cobertura de piña:
1 lata grande de piña (peso neto 820 gr)
5 hojas de gelatina (de 2 gr cada una)
2 cucharadas soperas de azúcar blanco
una nuez de mantequilla, a temperatura ambiente
unas gotas de colorante amarillo en pasta o gel
Preparación base de galletas:
- Triturar o pulverizar las galletas.
- Derretir la mantequilla en el microondas.
- Mezclar la mantequilla con las galletas trituradas y el coco rallado. Con una cuchara o con las manos remover o amasar la mezcla, hasta que la galleta y el coco absorban toda la grasa de la mantequilla.
- Disponer sobre un plato para servir un aro de 23 cm * 7 - 8 cm o 25 cm * 5 - 6 cm, o un molde para tartas (de las dimensiones indicadas) sin la base (es lo que he hecho yo).
- Verter la mezcla de galleta triturada sobre el plato con el aro o el molde sin base, y hacer la base de galleta. Para ello con una cuchara o con un vaso ir apretando la mezcla de galletas, procurando que quede bien nivelada por toda la superficie.
- Meter en la nevera para que vaya cogiendo cuerpo.
Preparación relleno de coco:
- Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
- En un cazo poner la leche de coco y calentar un poco (como mucho hasta los 50ºC - 55ºC, porque si no la gelatina pierde efecto).
- Escurrir las hojas de gelatina hidratadas y añadirlas a la leche de coco caliente. Mezclar hasta que la gelatina se haya diluido completamente y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto montar la nata con el azúcar y el queso crema.
- Añadir la mezcla de leche de coco y gelatina (enfriada), a la mezcla de nata montada y mezclar con una espátula y con movimientos envolventes.
- Verter la preparación en el molde (por encima de la base de galleta), alisar con una espátula y dejar en la nevera hasta que esté solidificada (al menos 6 - 8 horas).
Preparación cobertura gelatinosa de piña:
- Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
- Triturar la piña con el jugo y el azúcar hasta hacerla puré.
- Pasar por un colador para eliminar impurezas.
- Verter el puré de piña junto con la nuez de mantequilla en un cazo y llevar al fuego. Calentar a fuego medio hasta los 50ºC - 55ºC.
- Añadir las hojas de gelatina escurridas. Mezclar hasta que la gelatina se haya diluido completamente.
- Añadir el colorante y mezclar, hasta que la mezcla quede de un color uniforme.
- Dejar enfriar un poco y luego verter esta mezcla sobre la tarta (sobre el relleno de coco solidificado) y dejar en la nevera nuevamente durante unas 6 - 7 horas.
a) - Si se prepara la gelatina en un molde de silicona con forma de flor, se vierte en el molde de silicona, se deja enfriar un poco y se deja en la nevera hasta que esté solidificada o cuajada (al menos 6 - 7 horas).
- Una vez cuajada se lleva al congelador (previamente tapada con papel film de cocina) durante 3 horas o hasta que esté solidificada o un poco más firme, pero no congelada del todo.
No más de 3 horas, porque si no, se irán formando cristales de hielo que luego una vez sacamos la gelatina del congelador, conforme se irá descongelando, irá soltando agua y ese efecto es muy desagradable, sobre todo cuando la dispondremos sobre la tarta. También la gelatina de fruta, sin nada de grasa, si se congela al descongelarse se vuelve liquida. De ahí que yo le añado un poco de mantequilla (grasa), más que nada para prevenir.
- Luego se desmolda con mucho cuidado, sobre un plato o una fuente plana, y con la ayuda de dos espátulas grandes y muy anchas o una paleta para traspasar tartas, se dispone sobre el relleno de coco cuajado.
- Guardar la tarta en la nevera hasta el momento de servir.