Receta

TARTA BOURDALOUE

(para molde de 25 cm)

Ingredientes para la masa:

225 gr de harina, de uso común

135 gr de mantequilla, fría y cortada en dados

90 gr de azúcar glasé

30 gr de almendras molidas (harina de almendras)

1 huevo L

una pizca de sal

Ingredientes para las peras en almíbar:

3 - 4 peras Conferencia (si son grandes 3 y si son pequeñas 4)

1 rama de canela o de vainilla

150 gr de azúcar blanco

300 ml de agua

Ingredientes para el relleno de almendras:

2 huevos L

110 gr de almendras molidas (harina de almendras)

110 gr de mantequilla en pomada

110 gr de azúcar blanco

1 cucharadita de extracto de almendras

Más:

un puñado de almendras fileteadas, para espolvorear por encima

Preparación masa:

• Verter en un bol la harina y la mantequilla (fría y cortada en dados). Trabajar la masa con los dedos, hasta convertirla en migas.
• Añadir el azúcar glasé, la harina de almendras, el huevo y la pizca de sal. Trabajar la masa hasta que esté homogénea (no hay que trabajarla mucho, para que no se vuelva pesada).
• Cubrir con la masa un molde tipo tartaleta de 25 cm de diámetro y 3,5 cm de alto, ayudándose de una cuchara o de las manos.
• Tapar con papel film de cocina y llevar a la nevera por dos horas.

Preparación peras en almíbar:

• Pelar, partir por la mitad y descorazonar las peras.
• Verter en un cazo, junto con el resto de los ingredientes (el agua, el azúcar y la rama de canela o vainilla), y llevar al fuego.
• Cocer a fuego medio durante 15 minutos, dándole una vuelta de vez en cuando, con cuidado para no romperlas. Las peras tienen que estar cocidas, pero no demasiado, porque luego se van a hornear con la tarta y se terminarán de cocer.
• Dejar que se enfríen dentro del almíbar.

Preparación relleno de almendras:

• Trabajar un poquito la mantequilla junto con el azúcar.
• Incorporar los huevos de uno en uno.
• Añadir la harina y el extracto de almendras.
• Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar.

Montaje y horneado:

• Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
• Sacar el molde con la masa de la nevera. Apartar el papel film y pinchar la masa con un tenedor.
• Verter la crema de almendras por encima de la masa y alisarla con una cuchara.
• Disponer las peras por encima de la crema de almendras y llevar la tarta al horno. Intentar que las peras no tengan mucho líquido, sacudirlas bien antes de ponerlas sobre la tarta.
• Hornear durante 25 minutos, luego sacar del horno y rápidamente espolvorear la tarta por encima con las almendras fileteadas.
• Llevar de nuevo al horno durante 10 - 15 minutos más, o hasta que veamos que la tarta haya adquirido un tono dorado precioso.
• Sacar de horno y dejar enfriar en el molde.
• Desmoldar y servir sobre una fuente (a temperatura ambiente), acompañada de una bola de helado, crema inglesa o tal cual.
• Las peras con el paso de las horas se suelen resecar, para que tengan un aspecto y un brillo precioso, lo que podemos hacer es pincelarlas con un poco de mermelada de albaricoque o reducir al fuego el almíbar en el cual hemos cocido las peras, hasta que se vuelve espesito y pincelar las peras con el mismo. Este es mi truco, para que la tarta tenga un aspecto como de recién horneada :).
• Bon appétit !!!