Receta

Tarta de yogur con cobertura de frutos rojos- sin horno

(para aro de repostería de 23 cm de diámetro)

Ingredientes para la mousse de yogur:

155 ml de nata para montar, con 35% M.G. bien fría

2 claras de huevo L, a temperatura ambiente

100 gr de azúcar blanco

40 ml de zumo de limón

4 hojas (láminas) de gelatina

375 gr de yogur griego natural (sin endulzar)

Ingredientes para la cobertura gelatinosa de frutos rojos:

600 gr de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, cerezas...)

60 gr de azúcar moreno

20 ml de zumo de limón

2 hojas (láminas) de gelatina

Más para la base:

7 melindros

Preparación mousse de yogur:

• Antes de empezar con la preparación de la tarta hay que dejar listo el aro de repostería. Para ello, disponer el aro (de 23 cm de diámetro) en un plato o una fuente de servir. Forrar las paredes del mismo con tira de acetato y pegar los extremos de la tira con celo.
• Para formar la base de la tarta disponer dentro en el aro, sobre el plato, una fila de melindros (bizcochitos de soletilla). Entre los melindros y el aro dejar un pequeño espacio, más o menos de medio centímetro, para que cuando vertamos la mousse nos quede un lateral de tarta perfecto y liso.
• Para elaborar la mousse lo primero que hay que hacer es preparar un merengue suizo con las 2 claras de huevo y los 100 gr de azúcar blanco. Para ello, mezclar las claras con el azúcar en un bol refractario y calentar suavemente al baño maría, removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar por completo.
• Sacar del baño maría, verter en otro bol o en el tazón de la batidora de pie (tipo KA) y montar con unas varillas eléctricas o con el accesorio varilla de la batidora de pie, hasta que el merengue esté consistente y brillante. Reservar.
• Montar la nata bien fría. Reservar.
• Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
• Mientras tanto, calentar a fuego medio el zumo de limón hasta el punto de ebullición. Apartar del fuego y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Mezclar bien hasta que se disuelva.
• Batir un poco el yogur con unas varillas de mano y colar encima el zumo de limón con la gelatina. Mezclar bien.
• Incorporar la nata montada poco a poco, a la mezcla de yogur, e ir removiendo con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, intentando que no se baje mucho la preparación.
• Por último añadir el merengue con movimientos envolventes.
• Verter enseguida la mousse en el aro sobre los melindros, alisar con una espátula pastelera y llevar a la nevera por 4 horas o hasta que cuaje la mousse.
• Antes de desmoldar llevar al congelador por 1 o 2 horas (este paso no es necesario, pero congelar la tarta un poco nos ayuda desmoldarla con más facilidad).
• Desmoldar con cuidado (retirando el aro y la tira de acetato) y cubrir con la cobertura gelatinosa de frutos rojos.
• Guardar en la nevera, hasta el momento de servir.

Preparación cobertura gelatinosa de frutos rojos:

• Nada más preparar la mousse de yogur, hay que empezar con la preparación de la cobertura de frutos rojos, ya que hay que dejarla reposar en la nevera durante unas horas para que se asiente, enfríe bien y cuaje, puesto que lleva gelatina.
• Para elaborarla, verter la fruta en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón. La fruta más grande como las fresas o los fresones es recomendable partirla por la mitad.
• Llevar a ebullición y dejar cocer unos 5 minutos a fuego medio, no más.
• Mientras tanto, hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría y una vez hidratadas, escurrirlas bien y añadirlas en el cazo con la mezcla de frutos rojos caliente. Mezclar hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
• Verter la cobertura de frutos rojos caliente en un bol frío (para cortar la cocción) y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría llevarla a la nevera por 3 - 4 horas, o hasta que veamos que haya cuajado (que la gelatina haya hecho su efecto).