Receta

Key Lemon Pie

(para un molde tartaleta y alargado de 35 cm de largo)

Ingredientes para la base de galletas:

160 gr de galletas maría

90 gr de mantequilla sin sal

Ingredientes para el relleno de limón:

4 yemas de huevo L

390 gr de leche condensada

120 ml de zumo de limón

la ralladura de dos limones

Ingredientes para el merengue suizo:

4 claras L

220 gr de azúcar blanco

Preparación:

• Precalentar el horno a 160ºC (con ventilador) o 170º - 175ºC (sin ventilador, horno convencional).
• Pulverizar las galletas con la ayuda de un robot o una picadora, o verterlas en una bolsa de cierre hermético y machacarlas con la ayuda de un rodillo, hasta convertirlas en polvo.
• Derretir la mantequilla en microondas y añadirla a las galletas pulverizadas. Mezclar la mezcla con una cuchara o con la ayuda de las manos, hasta que la galleta haya absorbido toda la grasa de la mantequilla.
• Extender la mezcla con la ayuda del dorso de una cuchara en un molde alargado y desmontable (tipo tartaleta) de 35 cm de largo.
• Hornear la base de galleta durante 8 - 10 minutos, o hasta que se dore un poquito.
• Mientras poner en el tazón de la batidora de pie o en un bol grande (si se bate la mezcla con una batidora eléctrica de dos varillas) las yemas y las leche condensada. Batir un poquito o hasta que la mezcla esté homogénea. No batir en exceso, para evitar que se formen burbujas de aire en la mezcla.
• Añadir la ralladura y el zumo de limón y batir hasta que esté todo integrado.
• Sacar el molde del horno y con mucho cuidado de no quemarnos y de no romper la base de galletas, engrasar con mantequilla fundida las paredes del molde, ayudándose de un pincel muy finito (esto es más que nada para facilitar el desmoldeado del Pie y para que estéticamente los bordes se vean más bonitos).
• Hornear durante unos 13 - 15 minutos (depende del horno) o hasta que veamos que el relleno esté cuajado. Hay que tener cuidado de no pasarnos con el horneado, porque si no el relleno en vez de suave y cremoso se volverá pesado y seco.
• Dejar enfriar.
• Una vez esté completamente frío cubrir con merengue. Para hacer el merengue calentar las claras junto con el azúcar al baño maría, hasta que se disuelva el azúcar y al tocarlo con los dedos no lo notemos (esto sucede más o menos a los 55 grados).
• Poner a montar el merengue a velocidad alta hasta que haga picos duros, esté firme y completamente frío. Esto nos puede llevar unos 5 - 7 minutos e incluso 10 minutos, dependiendo de la batidora que usamos.
• Verter el merengue montado en una manga pastelera provista de una boquilla redonda y ancha, y cubrir la tarta por encima. Tostar el merengue con un soplete o en el horno con el grill en marcha, durante 1 - 2 minutos.
• Servir.